María Deya Camacho, Pink Bourbon Honey, Condor Huila Graduation Auction First Place Winner- Colombia

Nume: Maria Deya Camacho
Regiune: Acevedo, Huila, Colombia
Fermă: Finca El Divino Niño
Procesare: Honey
Varietăți: Pink Bourbon
Altitudine: 1.400 m deasupra nivelului mării
Note: măr verde, portocală roșie, bomboane cu zmeură

Raporturi de preparare: Pentru cafea la filtru, încearcă un raport cafea-apă de 1:14. Apă la 196˚F, măcinare grosieră, aproximativ 950–1000 de microni.

Începe cu un raport de 1:2,1 pentru espresso. 198˚F

Ne bucurăm să prezentăm această cafea ca parte a unei selecții cumpărate în timpul călătoriei noastre în Colombia, unde le-am vizitat pe femeile care contribuie la proiectul Condor Huila. Creat de Martha Bayter, una dintre fondatoarele Forest, proiectul este dedicat exclusiv cafelelor produse de femei în regiunea Huila. Prin această inițiativă, Forest oferă educație agricolă, instrumente și resurse, deschizând totodată accesul la piețe care altfel ar putea fi greu accesibile.


O parte esențială a proiectului în fiecare an este un eveniment de absolvire, unde cumpărători din întreaga lume se reunesc pentru a degusta microloturi pregătite de producătoare. După ce își calibrează gustul împreună, grupul evaluează și clasifică cafelele, înainte de a participa la o licitație în direct. Experiența este deosebit de semnificativă, multe dintre producătoare fiind prezente în sală și auzind direct feedbackul și rezultatele sesiunilor de cupping. Pe măsură ce atmosfera se animă cu muzică și sărbătoare, începe licitația — adesea însoțită de scandarea entuziastă „¡Vale más, vale más!”


Am avut norocul să obținem mai multe loturi la această licitație, inclusiv această cafea excepțională, și chiar am colaborat pentru un lot cu prietenii noștri de la Slone Coffee din România.


Scopul licitației este să încurajeze producătorii să-și asume riscuri — fie experimentând cu varietăți noi, fie explorând metode inovatoare de procesare — și să creeze o cale prin care aceste riscuri să fie recunoscute, răsplătite și remunerate echitabil.


Acest lot a fost cafeaua clasată pe locul 1 la licitație. Am plătit 20 de dolari pe livră de cafea verde direct către María Deya Camacho. Astfel de investiții reflectă angajamentul nostru de a susține femeile de culoare din lumea cafelei, care împing limitele și produc cafele cu adevărat remarcabile.



Despre María:
María Deya Camacho este o producătoare de cafea remarcabilă din Acevedo, Huila, în satul San Isidro, unde duce mai departe o bogată tradiție familială de cultivare a cafelei, transmisă din generație în generație.


Drumul ei a început cu o parcelă de pământ dăruită de tatăl ei fiecăruia dintre copiii săi. Prin perseverență și viziune, María Deya și-a extins treptat proprietățile, înființându-și în cele din urmă propria fermă, El Divino Niño. Acolo, îmbină cunoștințele moștenite cu învățarea continuă pentru a-și perfecționa măiestria și a îmbunătăți calitatea.


Angajamentul ei față de excelență i-a adus recunoaștere la nivel național. A obținut locul al doilea la Cup of Excellence în 2011 și locul al cincilea în 2017, plasându-și fără îndoială cafelele printre cele mai bune din Colombia.


Una dintre cafelele ei remarcabile, o cafea Borbón Rosado  (Pink Bourbon), este produsă printr-o procesare honey minuțioasă, cu fermentări controlate. Procesul începe cu recoltarea atentă a cireșelor de cafea coapte, care sunt puse în saci sigilați timp de 48 de ore într-un mediu anaerob, ca etapă de pre-fermentare.


Apoi, cafeaua este depulpată fără a fi spălată complet, astfel încât o parte din mucilagiu să rămână pe boabe. Ulterior, este pusă din nou în saci sigilați pentru încă 48 de ore, pentru a continua fermentarea.


După aceea, cafeaua este clătită ușor pentru a îndepărta excesul de mucilagiu, păstrând totuși suficient cât să influențeze dezvoltarea gustului. În cele din urmă, este uscată natural într-o unitate de uscare cu condiții controlate timp de 12–13 zile, în funcție de condițiile climatice, pentru a asigura stabilizarea corespunzătoare și dezvoltarea profilului caracteristic procesării honey.

Pungile au 10 oz, iar borcanele de 2# conțin 100 de grame