Colombie - Aroma Nativo 967 PPY HH

Origine: Columbia

Regiune: Acevedo - Huila

Procesare: Hydro Honey cu drojdii

Varietăți: Papayo 

Producător: Process part Aroma Nativo

Altitudine: 1700 m - 1750 m

Note de degustare: Milkshake cu guava, piersică, mango

* Sac de 250 g de pură plăcere!

Pentru acest lot excepțional, am selectat manual doar cele mai coapte cireșe de cafea din varietatea Papayo, garantând astfel o calitate superioară. Aceste cireșe au fost supuse unui proces complex de fermentare într-un mediu anaerob riguros controlat, urmat de depulpare. Apoi s-au uscat câteva zile, până au atins nivelul optim de umiditate, înainte de a fi puse din nou în cuve de fermentare pentru rehidratare cu drojdii și bacterii selecționate. În cele din urmă, la capătul acestui proces meticulos, cafeaua a fost mutată din nou pe paturi de uscare supraînălțate.

**Timp de uscare**
27 de zile pe paturi de uscare supraînălțate, la soare, urmate de o etapă esențială de stabilizare de 3 luni într-un mediu cu temperatură riguros controlată, asigurând condiții optime pentru păstrarea calității și durabilitatea produsului.

**Dimensiunea lotului:** 128 kg

De-a lungul anilor, Aroma Nativo a creat legături între cultivatori de cafea columbieni puțin cunoscuți și prăjitori renumiți din întreaga lume.
În 2022, Luis Marcelino, fondatorul Aroma Nativo, a făcut un pas în plus lansând proiectul „Veci”. Este o inițiativă de producție colaborativă pentru cultivatorii de cafea care aplică bune practici agronomice, dar nu dispun de infrastructura necesară pentru a-și procesa cafeaua la fermă. Aroma Nativo îi sprijină cumpărându-le cireșele de cafea la un preț ridicat și punându-și la dispoziție expertiza în fermentare, precum și facilitățile de procesare din Pitalito, în regiunea Huila.
Pe tot parcursul acestui proces, Aroma Nativo asigură trasabilitatea completă a tuturor cafelelor și nu face niciun amestec. Compania consideră că fiecare fermă și fiecare săptămână de recoltare dau naștere unui lot de cafea cu caracteristici unice. De aceea, lucrează exclusiv cu microloturi și nanoloturi.

Descoperă o anecdotă fascinantă: cultivatorii din sudul regiunii Huila numesc cu drag această varietate „Papayo”, datorită formei sale asemănătoare cu cea a unui fruct de papaya. Alții o numesc „Ombligon” — adică „cireașă cu buric” în spaniolă — făcând astfel referire la aspectul său neobișnuit. Cu toate acestea, analizele genetice dezvăluie o surpriză: această varietate este, de fapt, o mutație a unei varietăți tradiționale etiopiene (*Landrace*). Lasă-te cucerit de povestea acestei varietăți remarcabile.

📸 de Mazeirons