Colombie - Aroma Nativo 967 PPY HH

Pochodzenie: Kolumbia

Region: Acevedo - Huila

Obróbka: Hydro Honey z drożdżami

Odmiany: Papayo 

Producent: Process part Aroma Nativo

Wysokość: 1700m - 1750m

Nuty smakowe: milkshake z gujawy, brzoskwinia, mango

* 250 g czystej przyjemności!

Do tej wyjątkowej partii ręcznie wybraliśmy wyłącznie najbardziej dojrzałe owoce kawowca odmiany Papayo, co zapewnia najwyższą jakość. Owoce poddano złożonej fermentacji w ściśle kontrolowanym środowisku beztlenowym, a następnie depulpacji. Potem suszyły się przez kilka dni, aby osiągnąć optymalny poziom wilgotności, po czym ponownie trafiły do kadzi fermentacyjnych, gdzie nawodniono je przy użyciu wyselekcjonowanych drożdży i bakterii. Na koniec tego starannego procesu kawę ponownie rozłożono na podwyższonych stołach do suszenia.

**Czas suszenia**
27 dni na podwyższonych stołach do suszenia na słońcu, a następnie niezbędny, 3-miesięczny etap stabilizacji w środowisku o ściśle kontrolowanej temperaturze, zapewniający optymalne warunki do zachowania jakości i trwałości produktu.

**Wielkość partii:** 128 kg

Przez lata Aroma Nativo nawiązało współpracę między mało znanymi kolumbijskimi plantatorami kawy a cenionymi palarniami z całego świata.
W 2022 roku Luis Marcelino, założyciel Aroma Nativo, zrobił kolejny krok, uruchamiając projekt „Veci”. To inicjatywa wspólnej produkcji skierowana do plantatorów, którzy stosują dobre praktyki agronomiczne, ale nie mają infrastruktury potrzebnej do przetwarzania kawy w swoich gospodarstwach. Aroma Nativo wspiera ich, kupując owoce kawowca po wysokiej cenie oraz udostępniając swoją wiedzę na temat fermentacji i zakład przetwórczy w Pitalito, w regionie Huila.
W całym procesie Aroma Nativo zapewnia pełną identyfikowalność wszystkich kaw i nie miesza ich ze sobą. Firma uważa, że każde gospodarstwo i każdy tydzień zbiorów dają kawę o unikalnych cechach. Dlatego pracuje wyłącznie z mikrolotami i nanolotami.

Poznaj fascynującą ciekawostkę: plantatorzy z południa regionu Huila pieszczotliwie nazywają tę odmianę „Papayo” ze względu na jej kształt przypominający papaję. Inni mówią na nią „Ombligon” — co po hiszpańsku oznacza „owoc kawowca z pępkiem” — podkreślając jej niezwykły wygląd. Analizy genetyczne przynoszą jednak niespodziankę: ta odmiana jest w rzeczywistości mutacją tradycyjnej etiopskiej odmiany (*Landrace*). Poznaj historię tej niezwykłej odmiany.

📸 by Mazeirons