Epoch X - Frank Torres Aji Bourbon

Rodzina Franka Torresa uprawia kawę w La Unión, Nariño, od ponad 80 lat. Jego dziadek, Marco Antonio Torres, był jednym z pierwszych, którzy zasadzili tam kawowce. Dziś Frank prowadzi rodzinną farmę Finca La Indonesia, położoną na wysokości 1750 metrów w Andach, na bogatej w minerały glebie wulkanicznej. Zanim przejął farmę, przez lata zajmował się zakupem kaw specialty i degustował partie z różnych zakątków świata. To doświadczenie widać w tym, jak dziś uprawia kawę i ją przetwarza. Przekształcił 90% gruntów w uprawy ekologiczne, obok kawowców sadzi drzewa owocowe i dające cień, a każdą partię traktuje jak eksperyment wart powtórzenia.

Ta partia to Bourbon Ají, rzadka odmiana z rodziny Bourbon, uprawiana głównie w Kolumbii. Jej nazwa nawiązuje do łagodnej papryczki chili (ají), której smak może przypominać. Odmiana ta dojrzewa powoli, osiągając bardzo wysoki poziom cukrów, i świetnie reaguje na kontrolowaną fermentację.

Właśnie taką fermentację stosuje Frank. Jego proces Hydro-Honey rozpoczyna się od późnych, powolnych zbiorów. Następnie całe owoce kawowca trafiają do szczelnego bioreaktora z filtrowaną, ozonowaną wodą na 48–64 godziny. Frank przez cały czas monitoruje temperaturę, pH, poziom cukrów i aktywność mikroorganizmów, a w określonych odstępach czasu dodaje tlen, by rozwinąć body i aromat. Potem kawa odpoczywa na podwyższonych stołach, a następnie jest powoli suszona w niskiej temperaturze, co pozwala zachować wszystko, co wniosła fermentacja.

W filiżance otrzymujesz delikatną, kwiatową i subtelnie złożoną kawę: na początku hibiskus, w środku soczysta śliwka, a na finiszu łagodna, maślana makadamia. Body jest lekkie, herbaciane.

Szczegóły:

• Pochodzenie: La Unión, Nariño, Kolumbia
• Producent: Frank Torres, Finca La Indonesia
• Wysokość uprawy: 1750 m n.p.m.
• Odmiana: Bourbon Ají
• Obróbka: Hydro-Honey (fermentacja w pełnym zanurzeniu przez 48–64 godz.)
• Suszenie: Podwyższone stoły, następnie suszarka mechaniczna przez 24–30 godzin
• Nuty smakowe: Hibiskus · Śliwka · Makadamia · Delikatna

Wskazówka dotycząca parzenia: Ta kawa świetnie sprawdza się w przelewie. Spróbuj zaparzyć ją w V60 w proporcji 1:16, w temperaturze około 96°C, równomiernie zalewając porcjami, by zachować czysty smak borówki i wyrazisty, lemoniadowy finisz.