Colombie - Aroma Nativo 967 PPY HH

Herkomst: Colombia

Regio: Acevedo - Huila

Verwerking: Hydro Honey met gisten

Variëteiten: Papayo 

Producent: Process part Aroma Nativo

Hoogte: 1700m - 1750m

Smaaknotities: Guave-milkshake, perzik, mango

* Zak van 250g puur genieten!

Voor deze uitzonderlijke lot hebben we met de hand alleen de rijpste koffiebessen van de variëteit Papayo geselecteerd, voor een superieure kwaliteit. De koffiebessen werden onderworpen aan een complex fermentatieproces in een strikt gecontroleerde anaerobe omgeving, gevolgd door het verwijderen van het vruchtvlees. Daarna droogden ze enkele dagen tot ze het optimale vochtgehalte bereikten, voordat ze teruggingen in fermentatietanks om opnieuw te hydrateren met geselecteerde gisten en bacteriën. Na afloop van dit zorgvuldige proces werd de koffie teruggelegd op verhoogde droogbedden.

**Droogtijd**
27 dagen op verhoogde droogbedden in de zon, gevolgd door een essentiële stabilisatiefase van 3 maanden in een omgeving met strikt gecontroleerde temperatuur. Zo blijven de omstandigheden optimaal om de kwaliteit te behouden en de houdbaarheid van het product te garanderen.

**Lotgrootte:** 128 kg

In de loop der jaren heeft Aroma Nativo banden gesmeed tussen onbekende Colombiaanse koffietelers en gerenommeerde branders over de hele wereld.
In 2022 zette Luis Marcelino, oprichter van Aroma Nativo, een volgende stap met de lancering van het project « Veci ». Dit is een initiatief voor gezamenlijke productie, bedoeld voor koffietelers die goede landbouwpraktijken toepassen, maar niet beschikken over de infrastructuur om hun koffie op hun eigen boerderij te verwerken. Aroma Nativo ondersteunt hen door hun koffiebessen tegen een hoge prijs in te kopen en zijn expertise op het gebied van fermentatie en verwerkingsfaciliteiten in Pitalito, in de regio Huila, beschikbaar te stellen.
Tijdens dit hele proces zorgt Aroma Nativo voor volledige traceerbaarheid van alle koffies en worden er geen blends gemaakt. Het bedrijf vindt dat elke boerderij en elke oogstweek een lot koffie met unieke kenmerken oplevert. Daarom werkt het uitsluitend met micro-lots en nano-lots.

Een fascinerend weetje: boeren in het zuiden van de regio Huila noemen deze variëteit liefkozend « Papayo », omdat de vorm doet denken aan een papaja. Anderen noemen haar « Ombligon » — wat in het Spaans « navelkers » betekent — en verwijzen daarmee naar haar bijzondere uiterlijk. Genetische analyses brengen echter een verrassing aan het licht: deze variëteit is in werkelijkheid een mutatie van een traditionele Ethiopische variëteit (*Landrace*). Laat je meevoeren door het verhaal van deze opmerkelijke variëteit.

📸 by Mazeirons