Edwin Enrique Noreña - Black Honey Sudan Rume Enigma Hops - Competition Series - Colombia

Naam: Edwin Enrique Noreña Black Honey Sudan Rume Enigma Hops
Regio: Armenia, Quindio Department, Colombia
Producent: Edwin Enrique Noreña
Farm: Finca Campo Hermoso
Verwerking: Black Honey (carbonische maceratie, melkzuurfermentatie, co-gefermenteerd met Enigma Hops)
Variëteiten: Sudan Rume
Hoogte: 1.600 meter boven zeeniveau

Smaaknoten: aroma’s van kokosroom, piña colada, key lime pie, kiwi, perziksnoepjes in de nasmaak

Zetverhoudingen: probeer voor pour-over een verhouding van 1:14,2 tussen koffie en water. Begin voor espresso met een verhouding van 1:2.

Edwin Noreña is een doorgewinterde professional. Hij is koffieproducent van de derde generatie, opgeleid als landbouwkundige, gecertificeerd Q-grader en een veelgevraagd jurylid bij Cup of Excellence.

Kwaliteit en reproduceerbaarheid zijn essentieel. Hij heeft een enorme schare fans opgebouwd dankzij zijn meesterschap in fermentatie (en co-fermentatie), waarbij hij technieken uit de wijn- en bierindustrie toepast en het perfecte recept vindt om koffies een langdurige zoetheid te geven en precies te laten smaken zoals de smaaknoten op het etiket beschrijven. Zijn uiteindelijke doel is om koffie in dat opzicht toegankelijker te maken voor klanten. Je hoeft geen professioneel getraind smaakpalet te hebben om de smaaknoten te herkennen.

We proefden deze Sudan Rume voor het eerst in augustus 2024 en waren meteen verkocht — zozeer zelfs dat we besloten deze op ons menu voor 2025 te zetten. Nu delen we met veel plezier deze Competition Series Black Honey Sudan Rume Enigma Hops met je.

Deze koffie is zoet, romig, bloemig en ongelooflijk aromatisch. De smaak blijft lang hangen en is complex: de smaken ontvouwen zich verder naarmate de koffie afkoelt. Elke slok onthult iets nieuws. Een bijzondere keuze voor wedstrijden, maar net zo indrukwekkend voor je dagelijkse koffieritueel.

Wees gewaarschuwd: deze koffie kan je verwachtingen voor elk kopje daarna verhogen.

We hebben deze koffies op de bar gezet met het volgende recept:

Verhouding 1:14,2

14 gram, 200 ml
grove maling: ~950 micron
watertemperatuur 196˚F
Sibarist Fast Cone Filter
Origami Air S

4 x 50 g schenken (schenk de volgende portie vlak voordat de vorige is doorgelopen)

De zakken bevatten 10 oz. De potten bevatten 100 gram