Edwin Enrique Noreña - Black Honey Sudan Rume Enigma Hops - Competition Series - Colombia

Nom : Edwin Enrique Noreña Black Honey Sudan Rume Enigma Hops
Région : Armenia, département de Quindío, Colombie
Producteur : Edwin Enrique Noreña
Ferme : Finca Campo Hermoso
Procédé : Black Honey (macération carbonique, fermentation lactique, co-fermenté avec Enigma Hops)
Variété : Sudan Rume
Altitude : 1 600 m d’altitude

Notes : arômes de crème de noix de coco, piña colada, tarte au citron vert, kiwi, bonbon à la pêche en finale

Ratios d’infusion : pour les méthodes douces, essayez un ratio café-eau de 1:14,2. Pour l’espresso, commencez par un ratio de 1:2.

Edwin Noreña est un professionnel accompli. Producteur de café de troisième génération, agronome de formation, Q-grader certifié et juge très recherché au Cup of Excellence, il cumule les expertises.

La qualité et la régularité sont essentielles. Il s’est forgé une réputation remarquable grâce à sa maîtrise de la fermentation (et de la co-fermentation), en empruntant des techniques aux secteurs du vin et de la bière et en trouvant la recette idéale pour obtenir des cafés d’une douceur persistante, dont le goût correspond exactement aux notes de dégustation indiquées sur l’étiquette. Son objectif ultime est de rendre le café plus accessible aux clients sur ce point : ne pas avoir besoin d’un palais formé professionnellement pour déceler les notes aromatiques.

Nous avons dégusté ce Sudan Rume pour la première fois en août 2024 et en sommes immédiatement tombés amoureux, au point de nous engager à l’ajouter à notre sélection 2025. Nous sommes ravis de vous présenter cette édition Competition Series Black Honey Sudan Rume Enigma Hops.

Ce café est doux, crémeux, floral et incroyablement aromatique. Sa finale est persistante et complexe : les saveurs continuent de se dévoiler à mesure que la tasse refroidit. Chaque gorgée révèle quelque chose de nouveau. C’est un choix exceptionnel pour la compétition, tout aussi remarquable pour votre rituel quotidien.

À noter : ce café pourrait bien rehausser vos attentes pour toutes les tasses qui suivront.

Nous préparons ces cafés au bar selon la recette suivante :

Ratio de 1:14,2

14 g pour 200 ml
Mouture grossière : ~950 microns
Température de l’eau : 196 °F
Filtre conique Sibarist Fast
Origami Air S

4 versements de 50 g (versez le suivant juste avant que le précédent ne se soit écoulé)

Les sachets contiennent 10 oz. Les pots contiennent 100 grammes