Edwin Enrique Noreña - Black Honey Sudan Rume Enigma Hops - Competition Series - Colombia

Nome: Edwin Enrique Noreña Black Honey Sudan Rume Enigma Hops
Regione: Armenia, dipartimento di Quindio, Colombia
Produttore: Edwin Enrique Noreña
Fattoria: Finca Campo Hermoso
Processazione: Black Honey (macerazione carbonica, fermentazione lattica, co-fermentato con Enigma Hops)
Varietà: Sudan Rume
Altitudine: 1.600 m s.l.m.

Note: aromi di crema al cocco, piña colada, torta al lime, kiwi, retrogusto di caramella alla pesca

Proporzioni per l’estrazione: per il caffè filtro, prova una proporzione caffè-acqua di 1:14,2. Per l’espresso, inizia con una proporzione di 1:2.

Edwin Noreña è un professionista eccezionale. È un produttore di caffè di terza generazione, agronomo qualificato, Q-grader certificato e giudice molto richiesto per la Cup of Excellence.

Qualità e ripetibilità sono fondamentali. Ha conquistato un seguito straordinario grazie alla sua maestria nella fermentazione (e co-fermentazione), mutuando tecniche dal settore del vino e della birra e trovando la ricetta perfetta per ottenere caffè dalla dolcezza persistente, con un gusto che corrisponde esattamente alle note di degustazione riportate in etichetta. Il suo obiettivo finale è rendere il caffè più accessibile ai clienti sotto questo aspetto, senza dover avere un palato affinato da una formazione professionale per riconoscere le note aromatiche.

Abbiamo assaggiato per la prima volta questo Sudan Rume nell’agosto 2024 e ce ne siamo innamorati all’istante, tanto da impegnarci a inserirlo nel nostro menu del 2025. Ora siamo entusiasti di farti conoscere questo Black Honey Sudan Rume Enigma Hops della Competition Series.

Questo caffè è dolce, cremoso, floreale e incredibilmente aromatico. Ha un retrogusto persistente e complesso: i sapori continuano a rivelarsi man mano che la tazza si raffredda. Ogni sorso riserva una novità. È una scelta straordinaria per le competizioni, ma è altrettanto sorprendente per il tuo rituale quotidiano.

Un avvertimento: questo caffè potrebbe alzare le tue aspettative per tutte le tazze che berrai in seguito.

Abbiamo preparato questi caffè al bar con la seguente ricetta:

Proporzione 1:14,2

14 grammi, 200 ml
macinatura grossolana: ~950 micron
temperatura dell’acqua: 196 °F
filtro conico Sibarist Fast
Origami Air S

4 versate da 50 g (versa la successiva poco prima che l’acqua della precedente sia filtrata)

Le confezioni sono da 10 oz. I barattoli sono da 100 grammi