Colombie - Aroma Nativo 967 PPY HH

Origen: Colombia

Región: Acevedo - Huila

Proceso: Hydro Honey con levaduras

Variedades: Papayo 

Productor: Proceso por Aroma Nativo

Altitud: 1700m - 1750m

Notas de cata: Batido de guayaba, melocotón, mango

* ¡Bolsa de 250 g de puro disfrute!

Para este lote excepcional, seleccionamos a mano únicamente las cerezas de café más maduras de la variedad Papayo, garantizando así una calidad superior. Estas cerezas se sometieron a un complejo proceso de fermentación en un entorno anaeróbico rigurosamente controlado, seguido del despulpado. Después se dejaron secar durante unos días hasta alcanzar un nivel óptimo de humedad, antes de volver a colocarlas en tanques de fermentación para rehidratarlas con levaduras y bacterias seleccionadas. Por último, tras este meticuloso proceso, el café se volvió a colocar en camas de secado elevadas.

**Tiempo de secado**
27 días en camas de secado elevadas al sol, seguidos de una fase de estabilización esencial de 3 meses en un entorno con temperatura rigurosamente controlada, que garantiza las condiciones óptimas para preservar la calidad y asegurar la durabilidad del producto.

**Tamaño del lote:** 128 kg

A lo largo de los años, Aroma Nativo ha tendido puentes entre caficultores colombianos poco conocidos y tostadores de renombre de todo el mundo.
En 2022, Luis Marcelino, fundador de Aroma Nativo, dio un paso más al poner en marcha el proyecto «Veci». Se trata de una iniciativa de producción colaborativa destinada a caficultores que aplican buenas prácticas agronómicas, pero no disponen de las instalaciones necesarias para procesar el café en sus fincas. Aroma Nativo les brinda apoyo comprándoles las cerezas de café a un precio elevado y poniendo a su disposición su experiencia en fermentación, así como sus instalaciones de procesamiento en Pitalito, en la región de Huila.
A lo largo de todo este proceso, Aroma Nativo garantiza la trazabilidad total de todos los cafés y no realiza mezclas. La empresa considera que cada finca y cada semana de cosecha dan lugar a un lote de café con características únicas. Por eso trabaja exclusivamente con microlotes y nanolotes.

Descubre una anécdota fascinante: los agricultores del sur de la región de Huila llaman cariñosamente «Papayo» a esta variedad por su forma, que recuerda a la de una papaya. Otros la llaman «Ombligon» —que significa «cereza ombligo» en español—, en alusión a su aspecto singular. Sin embargo, los análisis genéticos revelan una sorpresa: esta variedad es, en realidad, una mutación de una variedad tradicional etíope (*Landrace*). Déjate cautivar por la historia de esta extraordinaria variedad.

📸 por Mazeirons