Colombie - Monteblanco Coco

Herkunft: Kolumbien

Region: Acevedo - Huila

Aufbereitung: Natural Co-Fermentation mit Kokosnuss

Varietäten: Caturra

Produzent: Rodrigo Sanchez Valencia

Anbauhöhe: 1730m

Verkostungsnotizen:  Kokosnuss, Ananas, Mango, floral

* 250-g-Beutel voll Kaffeegenuss!

Dieser außergewöhnliche Kaffee von Finca Monteblanco wird mit Kokosnuss fermentiert.

Rodrigo Sanchez Valencia ist Kaffeeproduzent in dritter Generation auf der Finca Monteblanco. Sein Großvater begann vor mehreren Jahrzehnten hier mit dem Kaffeeanbau, und heute setzt sich Rodrigo dafür ein, die natürliche Vielfalt und Produktivität der Farm zu bewahren.
Die Finca Monteblanco liegt in der Nähe der Cueva de los Guacharos, einem der 59 geschützten Parks Kolumbiens. Auch der Fluss Suaza fließt in der Nähe und liefert das Süßwasser, das für den Anbau und die Aufbereitung benötigt wird.

Rodrigo baut auf der Finca Monteblanco die Varietäten Caturra, Geisha, Pink Bourbon und Pacamara an. Die große Höhe und das hervorragende Mikroklima von Acevedo in Huila schaffen ideale Bedingungen für den Anbau von Spezialitätenkaffee.

Für diese Partie hat Rodrigo die „Purple Caturra“ ausgewählt, eine Caturra-Varietät, deren Blätter und Kirschfarbe sich von denen der Red Caturra unterscheiden. Bei der Messung des Brix-Zuckergehalts weist die „violette“ Caturra einen höheren Brix-Wert auf als die klassische rote Caturra. 

Bevor Rodrigo die Kaffeekirschen aufbereitet, vermischt er sie mit einer Mischung aus Lactobacillus-, Saccharomyces- und Cerevisiae-Bakterien, insgesamt 10 verschiedenen Hefen, um die Fermentation zu fördern. Rodrigo gibt dieser Mischung außerdem Cholupa hinzu, eine säuerliche Frucht, die oft zur Zubereitung einer Art Limonade verwendet wird, sowie getrocknete Kokosnuss, um das Aroma zu verstärken. Zum Schluss fügt er eine zuckerreiche Mischung hinzu, die die Fermentation nährt, etwa Melasse, Panela oder Kristallzucker. Die Mischung wird luftdicht verschlossen und 8 Tage lang fermentiert. Nach 8 Tagen werden die Kaffeekirschen zu der Fruchtmischung gegeben und fermentieren 180 Stunden lang (7,5 Tage).

Nach der Fermentation wird der Kaffee mit klarem Wasser gewaschen und auf parabolischen Trockenbetten getrocknet. Die Kaffeekirschen werden regelmäßig geharkt, damit sie gleichmäßig trocknen. Das Trocknen der Kaffeekirschen dauert etwa 25 bis 30 Tage.