Colombie - Monteblanco Coco

Herkomst: Colombia

Regio: Acevedo - Huila

Verwerking: Natural, gefermenteerd met kokos

Variëteiten: Caturra

Producent: Rodrigo Sanchez Valencia

Hoogte: 1730m

Proefnotities:  Kokos, ananas, mango, floraal

* Zak van 250 g puur genieten!

Deze uitzonderlijke koffie van Finca Monteblanco is gefermenteerd met kokos.

Rodrigo Sanchez Valencia is een koffieproducent van de derde generatie op Finca Monteblanco. Zijn grootvader begon hier tientallen jaren geleden met de koffieteelt en tegenwoordig zet Rodrigo zich in om de natuurlijke diversiteit en productiviteit van de boerderij te behouden.
Finca Monteblanco ligt vlak bij Cueva de los Guacharos, een van de 59 beschermde parken van Colombia. Ook de rivier Suaza stroomt vlakbij en levert het zoete water dat nodig is voor de teelt en verwerking.

Rodrigo teelt de variëteiten Caturra, Geisha, Pink Bourbon en Pacamara op Finca Monteblanco. De grote hoogte en het uitstekende microklimaat van Acevedo in Huila creëren ideale omstandigheden voor de teelt van specialty coffee.

Voor deze partij selecteerde Rodrigo de “Purple Caturra”, een variëteit van Caturra waarvan de bladeren en de kleur van de koffiebessen verschillen van die van Red Caturra. Bij het meten van het suikergehalte in Brix heeft de “paarse” Caturra een hoger Brix-gehalte dan de klassieke rode Caturra. 

Voordat hij de koffiebessen verwerkt, mengt Rodrigo ze met een mix van lactobacillus-, saccharomyces- en cerevisiae-bacteriën, in totaal 10 verschillende gisten, om de fermentatie te bevorderen. Rodrigo voegt aan dit mengsel ook cholupa toe, een zure vrucht die vaak wordt gebruikt om een soort limonade te maken, en gedroogde kokos om de smaak te versterken. Tot slot voegt hij een suikerrijke mix toe om de fermentatie te voeden, zoals melasse, panela of kristalsuiker. Het mengsel wordt afgesloten en 8 dagen gefermenteerd. Na 8 dagen worden de koffiebessen aan het fruitmengsel toegevoegd en fermenteren ze 180 uur (7,5 dagen).

Na de fermentatie wordt de koffie gewassen met schoon water en gedroogd op parabolische bedden. De koffiebessen worden regelmatig geharkt om gelijkmatig drogen te garanderen. Het drogen van de koffiebessen duurt ongeveer 25 tot 30 dagen.