La Flor, Cultured Natural - Elías & Shady Bayter

Smaaknotities: Jasmijn, lychee, kauwgom

De reis van Jasmine begint met de zorgvuldige selectie van rijpe koffiebessen, die op hun optimale rijpheid worden geoogst om de ideale balans tussen zoetheid en smaakpotentieel te garanderen.

De koffiebessen worden vervolgens overgebracht naar fermentatietanks, waar ze een gecontroleerd fermentatieproces van 48 uur ondergaan. Tijdens deze fase worden specifieke bacterieculturen toegevoegd om de microbiële activiteit te sturen en de ontwikkeling van delicate florale verbindingen te bevorderen.

Na de fermentatie wordt de koffie onder zorgvuldig gecontroleerde omstandigheden gedroogd om de delicate aromatische kenmerken die tijdens het proces zijn ontstaan, te behouden. Door het vochtgehalte geleidelijk te verlagen, blijven de florale tonen levendig, terwijl de balans, helderheid en stabiliteit in de kop behouden blijven.

De laatste stap is een stabilisatieperiode, waarin de koffie in een beschermde omgeving rust, zodat het vochtgehalte kan egaliseren en de smaken volledig kunnen samensmelten.

Het resultaat is een elegante en expressieve koffie met uitgesproken jasmijnbloesem, delicate zoetheid en een verfijnde aromatische afdronk.

Herkomst: Colombia, Tolima
Regio: Fresno
Variëteit: Pink Bourbon
Hoogte: 1450 m boven zeeniveau
Verwerking: Cultured Natural