La Flor, Cultured Natural - Elías & Shady Bayter

Notas de cata: Jazmín, lichi, chicle

El recorrido de Jasmine comienza con la meticulosa selección de cerezas de café maduras, recolectadas en su punto óptimo de maduración para garantizar el equilibrio ideal entre dulzor y potencial de sabor.

A continuación, las cerezas se trasladan a tanques de fermentación, donde se someten a un proceso de fermentación controlada de 48 horas. Durante esta etapa, se introducen cultivos bacterianos específicos para dirigir la actividad microbiana y favorecer el desarrollo de delicados compuestos florales.

Tras la fermentación, el café se seca en condiciones cuidadosamente controladas para preservar las delicadas características aromáticas desarrolladas durante el proceso. La reducción gradual de la humedad permite que las notas florales mantengan su viveza y, a la vez, conserva el equilibrio, la claridad y la estabilidad en taza.

El paso final es un periodo de estabilización, durante el cual el café reposa en un entorno protegido para que la humedad se iguale y los sabores se integren por completo.

El resultado es un café elegante y expresivo, con notas florales marcadas de jazmín, un dulzor delicado y un final aromático refinado.

Origen: Colombia, Tolima
Región: Fresno
Variedad: Pink Bourbon
Altitud: 1450 m s. n. m.
Proceso: Cultured Natural