Colombie - Monteblanco Coco

Origen: Colombia

Región: Acevedo - Huila

Proceso: Natural cofermentado con coco

Variedades: Caturra

Productor: Rodrigo Sanchez Valencia

Altitud: 1730 m

Notas de cata:  Coco, piña, mango, floral

* ¡Bolsa de 250 g de puro disfrute!

Este excepcional café de Finca Monteblanco se fermenta con coco.

Rodrigo Sanchez Valencia es un productor de café de tercera generación en Finca Monteblanco. Su abuelo empezó a cultivar café aquí hace varias décadas y, hoy en día, Rodrigo se esfuerza por preservar la diversidad natural y la productividad de la finca.
Finca Monteblanco está situada cerca de la Cueva de los Guacharos, uno de los 59 parques protegidos de Colombia. El río Suaza también fluye cerca y proporciona el agua dulce necesaria para el cultivo y el procesamiento.

Rodrigo cultiva las variedades Caturra, Geisha, Pink Bourbon y Pacamara en Finca Monteblanco. La gran altitud y el magnífico microclima de Acevedo, en Huila, crean las condiciones ideales para cultivar café de especialidad.

Rodrigo seleccionó para este lote la «Purple Caturra», una variedad de Caturra cuyas hojas y el color de sus cerezas son distintos de los de la Red Caturra. Al medir el contenido de azúcar en grados Brix, la Caturra «violeta» presenta un nivel de Brix más alto que la Caturra roja clásica. 

Antes de procesar las cerezas, Rodrigo las mezcla con una combinación de bacterias lactobacilos, saccharomyces y cerevisiae, un total de 10 levaduras diferentes, para favorecer la fermentación. Rodrigo también añade a la mezcla cholupa, una fruta ácida que se usa a menudo para preparar una especie de limonada, y coco deshidratado para realzar el sabor. Por último, añade una mezcla rica en azúcar para alimentar la fermentación, como melaza, panela o azúcar cristalizado. La mezcla se sella y fermenta durante 8 días. Transcurridos los 8 días, se añaden las cerezas a la mezcla de frutas y fermentan durante 180 horas (7,5 días).

Tras la fermentación, el café se lava con agua limpia y se seca en camas parabólicas. Las cerezas se rastrillan con frecuencia para garantizar un secado uniforme. El secado de las cerezas tarda unos 25-30 días.