Colombia - Red Bourbon (Thermal Shock Natural)

Nombre: Red Bourbon

País: Colombia

Región: Acevedo, Huila

Varietal: Red Bourbon

Proceso: Natural con choque térmico

Altitud: 1,780 m s. n. m.

Notas de cata: Frutas y flores complejas

No pudimos elegir solo dos o tres notas de cata para este Red Bourbon decadente de Jhoan Vergara. Este café ofrece una explosión de frutas rojas y notas florales, con un cuerpo cremoso. Encontramos cereza, ciruela, limonada rosa, frutos rojos, azúcar de panela, grosella roja, té negro, fresa y manzana roja.

DETALLES DEL PROCESO

Paso 1: Flotación y selección manual de las cerezas recolectadas; solo se conservan las maduras. Oxidación de las cerezas durante 60 horas a una temperatura ambiente media de 25 °C, seguida de un choque térmico. Fermentación sumergida durante 80 horas en agua y mosto de fermentaciones anteriores de la misma variedad.

Paso 2: El secado comienza en equipos deshumidificadores de acero inoxidable, que permiten controlar mejor la pérdida de humedad del café. Estos equipos nos permiten controlar las variables y reproducir las curvas de secado. Al estar en una sala oscura y herméticamente cerrada, permiten un mejor control de calidad, reducen la volatilización de los terpenos y los aromas intrínsecos del café, y evitan cualquier tipo de contaminación externa que pueda afectar a la calidad del café.

La temperatura máxima de secado no supera los 38 °C hasta alcanzar un contenido de humedad final del 10 %–11 %.

Paso 3: Almacenamiento en sacos y bolsa GRAINPRO

Nota: Tostamos bajo pedido tres veces por semana. Tu pedido se enviará lo antes posible y con el tueste más fresco posible. Recibirás una notificación cuando se haya enviado.

Si tienes alguna pregunta, ponte en contacto con nosotros en  orders@theorycoffee.com