Colombia - Red Bourbon (Thermal Shock Natural)

Naam: Red Bourbon

Land: Colombia

Regio: Acevedo, Huila

Variëteit: Red Bourbon

Verwerking: Thermal Shock Natural

Hoogte: 1.780 MASL

Smaaknoten: Complexe fruittonen & florale tonen

We konden niet zomaar twee of drie smaaknoten kiezen voor deze decadente Red Bourbon van Jhoan Vergara. Deze koffie barst van het rode fruit en de florale tonen, met een romige body. We proeven kers, pruim, roze limonade, bessen, panela-suiker, rode bes, zwarte thee, aardbei en rode appel!

DETAILS VAN DE VERWERKING

Stap 1: De geoogste koffiebessen worden ondergedompeld en handmatig geselecteerd; alleen rijpe koffiebessen worden behouden. Oxidatie van de koffiebessen gedurende 60 uur bij een gemiddelde omgevingstemperatuur van 25°C, gevolgd door een thermal shock. Ondergedompelde fermentatie gedurende 80 uur in water en mossto van eerdere fermentaties van dezelfde variëteit.

Stap 2: Het drogen begint in roestvrijstalen ontvochtigingsapparatuur, die meer controle biedt over het vochtverlies van de koffie. Met deze apparatuur kunnen we variabelen beheersen en droogcurves repliceren. Doordat de ruimte donker en hermetisch afgesloten is, kunnen we de kwaliteit beter controleren, de vervluchtiging van terpenen en de eigen aroma’s van de koffie beperken en elke vorm van externe verontreiniging voorkomen die de kwaliteit van de koffie zou kunnen beïnvloeden.

De maximale droogtemperatuur komt niet boven 38°C uit, totdat een eindvochtgehalte van 10%–11% is bereikt.

Stap 3: Opslag in zakken en een GRAINPRO-zak

Let op: We branden drie keer per week op bestelling.

Heb je vragen, neem dan contact met ons op via  orders@theorycoffee.com