Colombia - Red Bourbon (Thermal Shock Natural)

Nome: Red Bourbon

Paese: Colombia

Regione: Acevedo, Huila

Varietà: Red Bourbon

Processo: Thermal Shock Natural

Altitudine: 1.780 m s.l.m.

Note di degustazione: Frutta complessa e note floreali

Non siamo riusciti a scegliere solo due o tre note di degustazione per questo Red Bourbon prelibato di Jhoan Vergara. Questo caffè sprigiona un’esplosione di frutti rossi e note floreali, con un corpo cremoso. Al palato troviamo ciliegia, prugna, limonata rosa, frutti di bosco, zucchero panela, ribes rosso, tè nero, fragola e mela rossa!

DETTAGLI DEL PROCESSO

Fase 1: Selezione delle ciliegie raccolte per galleggiamento e manuale; vengono conservate solo quelle mature. Ossidazione delle ciliegie per 60 ore a una temperatura ambiente media di 25 °C, seguita da uno shock termico. Fermentazione in immersione per 80 ore in acqua e mosto provenienti da fermentazioni precedenti della stessa varietà.

Fase 2: L’essiccazione inizia in apparecchiature in acciaio inossidabile con deumidificatore, che consentono un maggiore controllo sulla perdita di umidità del caffè. Queste apparecchiature ci permettono di controllare le variabili e replicare le curve di essiccazione. Essendo una stanza buia ed ermeticamente sigillata, consentono un migliore controllo della qualità, riducono la volatilizzazione dei terpeni e degli aromi intrinseci del caffè e prevengono qualsiasi tipo di contaminazione esterna che potrebbe comprometterne la qualità.

Le temperature massime di essiccazione non superano i 38 °C, fino al raggiungimento di un’umidità finale del 10%–11%.

Fase 3: Conservazione in sacchi e sacco GRAINPRO

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