Colombia - Red Bourbon (Thermal Shock Natural)

Nom : Red Bourbon

Pays : Colombie

Région : Acevedo, Huila

Variété : Red Bourbon

Procédé : Thermal Shock Natural

Altitude : 1 780 m

Notes de dégustation : Fruits complexes et notes florales

Nous n’avons pas réussi à choisir seulement deux ou trois notes de dégustation pour ce Red Bourbon décadent de Jhoan Vergara. Ce café offre une explosion de fruits rouges et de notes florales, avec un corps crémeux. Nous y percevons de la cerise, de la prune, de la limonade rose, des fruits rouges, du sucre panela, de la groseille rouge, du thé noir, de la fraise et de la pomme rouge !

DÉTAILS DU PROCÉDÉ

Étape 1 : Flottaison et sélection manuelle des cerises récoltées ; seules les cerises mûres sont conservées. Oxydation des cerises pendant 60 heures à une température ambiante moyenne de 25 °C, suivie d’un choc thermique. Fermentation immergée pendant 80 heures dans de l’eau et du mossto provenant de fermentations précédentes de la même variété.

Étape 2 : Le séchage commence dans un déshumidificateur en acier inoxydable, qui permet de mieux contrôler la perte d’humidité du café. Cet équipement nous permet de contrôler les variables et de reproduire les courbes de séchage. Comme il s’agit d’une pièce sombre et hermétiquement fermée, le contrôle de la qualité est amélioré, la volatilisation des terpènes et des arômes intrinsèques du café est réduite, et tout type de contamination externe susceptible d’altérer la qualité du café est évité.

Les températures maximales de séchage ne dépassent pas 38 °C jusqu’à l’obtention d’une teneur en humidité finale de 10 % à 11 %.

Étape 3 : Stockage dans des sacs et un sac GRAINPRO

Pour toute question, veuillez nous contacter à l’adresse orders@theorycoffee.com