Ethiopia - Guji Hambela Guyo (Natural)

Nom : Guji Hambela Guyo

Pays : Éthiopie

Région : Guji

Variété : Variétés heirloom

Procédé : Nature

Altitude : 2 000–2 100 m d’altitude

Notes de dégustation : citron vert, thé à la pêche, barre Milky Way

Ce café a été produit par de petits exploitants du district de Hambela, dans la zone de Guji, en Éthiopie. Le café est généralement cultivé sur de petites exploitations familiales, souvent aux côtés d’autres cultures et à l’ombre de la végétation indigène. Les hautes altitudes de la région, ses sols fertiles et son climat favorable permettent une maturation lente des cerises, contribuant à la complexité et au caractère distinctif qui font la réputation des cafés de Guji.

Pendant la récolte, les cerises de café mûres sont cueillies à la main et acheminées au moulin humide Guyo pour y être traitées. Ce café provient d’un réseau de petites exploitations, Guyo servant de point de traitement pour les cerises apportées par les producteurs locaux. Le grade 1 est le grade de café le plus élevé d’Éthiopie et témoigne d’une préparation soignée, d’un faible taux de défauts et de normes de qualité strictes. Ce lot met en valeur la douceur fruitée, le caractère floral et la complexité vibrante généralement associés aux cafés de la région de Guji.

À mesure que l’industrie du café se développe en Éthiopie, les zones historiques de culture du café ne correspondent pas toujours aux limites administratives actuelles. Notre objectif est de fournir les informations les plus claires et les plus exactes possible sur les cafés que nous proposons, et nous sommes fiers de partager les renseignements géographiques les plus précis dont nous disposons pour ce lot.

DESCRIPTION DU PROCÉDÉ

Ce lot a été traité par voie naturelle au moulin humide Guyo. Les cerises de café mûres sont livrées par de petits producteurs, puis soigneusement triées avant d’être séchées avec le fruit intact. Elles sont disposées sur des lits de séchage surélevés, où elles sont surveillées et retournées régulièrement afin de favoriser un séchage homogène et de préserver leur qualité.

Pendant toute la durée du séchage, les grains de café restent enfermés dans le fruit, ce qui permet aux sucres et aux caractéristiques fruitées de la cerise d’influencer le développement du café. Une fois que les cerises ont atteint le taux d’humidité adéquat, elles reposent avant le décorticage à sec, qui consiste à retirer le fruit séché et le parchemin en vue de l’exportation.

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