Etiopia Idido

Éthiopie Idido 

Région : Idido, Yirgacheffe

Altitude : 1900 – 2200 m d’altitude

Variétés : 74110, 74112, Dega

Traitement : naturel

Profil aromatique : pomelo, myrtille, thé noir

SCA : 85,00 points

Le café Éthiopie Idido Yirgacheffe Natural provient de la région de Yirgacheffe, dans la zone de Gedeo, au sud-ouest de l’Éthiopie. C’est l’une des zones de culture de café de spécialité les plus réputées au monde. Les plantations se trouvent à plus de 2 000 mètres d’altitude, ce qui vaut aux grains la classification Strictly High Grown. Cette altitude ralentit la maturation des cerises de café et permet aux grains d’accumuler davantage de nutriments et de développer un profil aromatique complexe.

Le café est traité par voie naturelle. Les cerises de café cueillies avec soin sont minutieusement triées, puis séchées sur des lits surélevés pendant environ 12 à 14 jours. Durant le séchage, les fruits sont régulièrement retournés afin d’assurer un séchage uniforme et de préserver la grande qualité des grains. Le traitement naturel met en valeur les notes fruitées et la douceur qui font la renommée des cafés de Yirgacheffe.

En tasse, le café Éthiopie Idido offre un profil aromatique typique de la région. On y trouve des notes de baies, de pêche mûre et de fruits à noyau, ainsi que de délicates touches florales et une agréable douceur naturelle. Grâce à sa pureté et à sa complexité, il convient parfaitement aux méthodes douces, comme le V60, le Chemex ou le café filtre.

Le café est principalement cultivé par de petits producteurs, qui possèdent des exploitations d’environ un demi-hectare à deux hectares. La région de Gedeo offre des conditions idéales pour la production d’arabica de grande qualité. Le climat est chaud et humide, avec deux saisons des pluies et des précipitations annuelles pouvant atteindre 2 000 mm. Les températures moyennes se situent autour de 20 à 23 °C, et les sols fertiles et bien drainés favorisent la croissance saine des caféiers.

Les grains de ce café proviennent des variétés botaniques 74110, 74112 et Dega. Les variétés 74110 et 74112 ont été développées dans les années 1970 au centre de recherche Jimma Agricultural Research Center. Elles ont été sélectionnées pour leur résistance aux maladies du caféier et leur capacité à produire des grains de grande qualité. Elles apportent au profil aromatique une forte intensité fruitée, une belle structure et la fraîcheur caractéristique des cafés éthiopiens. Dega est une variété locale traditionnelle cultivée dans les hautes terres d’Éthiopie, réputée pour son caractère élégant et complexe, aux notes florales et d’agrumes.

La station de traitement Mount Idido a été créée en 2023 et travaille avec des producteurs des villages voisins d’Idido, Wogida et Gerbota. Le projet est mené par Lulo Coffee, une entreprise fondée par Robel Kidane, spécialiste certifié Q Processing. Dans le cadre du programme de coopération avec les producteurs, la transparence et une répartition équitable de la valeur du café sont au cœur des priorités. La culture suit les principes de l’agriculture naturelle, sans engrais chimiques ni pesticides. Le compost est élaboré à partir de matières naturelles comme les feuilles, les mauvaises herbes, le fumier et la pulpe de café, un sous-produit du traitement du café.

Éthiopie Idido Yirgacheffe Natural est un café de spécialité au caractère fruité affirmé, qui exprime parfaitement le style des cafés de la région de Yirgacheffe. Grâce à la grande qualité des grains, à l’altitude élevée des cultures et au traitement naturel traditionnel, il offre un profil riche et aromatique apprécié des amateurs de café de spécialité du monde entier.

Méthodes d’infusion recommandées :

cafetière filtre, drip V60, French Press, Aeropress, Chemex, méthode zalewajka,

Comment préparer le café Éthiopie Idido ?

Drip V60 :

• dose : 20 g
• mouture : 24 clics sur le Comandante
• eau : 300 ml / 92 ℃
• préinfusion : 60 ml / 30 s
• nombre de versements : 5 de 60 ml
• temps d’infusion : 3:15-3:45 min