Etiopia Idido

Etiopía Idido 

Región: Idido, Yirgacheffe

Altitud: 1900 – 2200 m s. n. m.

Variedad: 74110, 74112, Dega

Procesamiento: natural

Perfil de sabor: pomelo, arándano, té negro

SCA: 85,00 puntos

El café Etiopía Idido Yirgacheffe Natural procede de la región de Yirgacheffe, en la zona de Gedeo, al suroeste de Etiopía. Es una de las zonas de cultivo de café de especialidad más conocidas del mundo. Las plantaciones se encuentran a más de 2000 metros sobre el nivel del mar, por lo que los granos se clasifican como Strictly High Grown. La gran altitud hace que las cerezas de café maduren más despacio, lo que permite que los granos acumulen más nutrientes y desarrollen un perfil de sabor complejo.

El café se procesa mediante el método natural. Las cerezas de café, recolectadas de forma selectiva, se clasifican cuidadosamente y después se secan en camas elevadas durante unos 12–14 días. Durante el secado, las cerezas se voltean con regularidad para garantizar un proceso uniforme y mantener la alta calidad de los granos. El procesamiento natural realza el carácter afrutado y el dulzor por los que son famosos los cafés de Yirgacheffe.

En taza, el café Etiopía Idido ofrece un perfil de sabor característico de la región. Se aprecian notas de frutos del bosque, melocotón maduro y frutas de hueso, además de delicados matices florales y un agradable dulzor natural. Gracias a su limpieza y complejidad, es ideal para métodos de filtrado como V60, Chemex o drip.

El café lo cultivan principalmente pequeños agricultores que tienen fincas de entre aproximadamente media hectárea y dos hectáreas. La zona de Gedeo ofrece condiciones ideales para producir arabica de alta calidad. El clima es cálido y húmedo, hay dos temporadas de lluvias y las precipitaciones anuales pueden alcanzar los 2000 mm. Las temperaturas medias se mantienen en torno a los 20–23 °C, y los suelos fértiles y bien drenados favorecen el crecimiento saludable de los cafetos.

Los granos de este café proceden de las variedades botánicas 74110, 74112 y Dega. Las variedades 74110 y 74112 se desarrollaron en la década de 1970 en el centro de investigación Jimma Agricultural Research Center. Se seleccionaron por su resistencia a las enfermedades del cafeto y su capacidad para producir granos de alta calidad. Aportan al perfil de sabor un carácter afrutado intenso, buena estructura y la frescura característica de los cafés etíopes. Dega es una variedad local tradicional cultivada en las zonas altas de Etiopía y conocida por su carácter elegante y complejo, con notas florales y cítricas.

La estación de procesamiento Mount Idido se fundó en 2023 y colabora con agricultores de los pueblos cercanos de Idido, Wogida y Gerbota. El proyecto está dirigido por Lulo Coffee, una empresa fundada por Robel Kidane, especialista certificado Q Processing. El programa de colaboración con los agricultores pone especial énfasis en la transparencia y en un reparto justo del valor del café. El cultivo sigue los principios de la agricultura natural, sin utilizar fertilizantes químicos ni pesticidas. El compost se elabora con materiales naturales, como hojas, malas hierbas, estiércol y pulpa de café, un subproducto del procesamiento.

Etiopía Idido Yirgacheffe Natural es un café de especialidad de carácter afrutado e intenso que refleja a la perfección el estilo de los cafés de la región de Yirgacheffe. Gracias a la alta calidad de sus granos, la gran altitud de cultivo y el procesamiento natural tradicional, ofrece un perfil rico y aromático, apreciado por los amantes del café de especialidad de todo el mundo.

Métodos de preparación recomendados:

cafetera de filtro, drip V60, French Press, aeropress, Chemex, café preparado directamente en la taza,

¿Cómo preparar el café Etiopía Idido?

Drip V60:

• cantidad: 20 g
• molienda: 24 clics de Comandante
• agua: 300 ml / 92℃
• preinfusión: 60 ml / 30 s
• número de vertidos: 5 de 60 ml
• tiempo de preparación: 3:15-3:45 min