Colombia - Red Bourbon (Thermal Shock Natural)

Name: Red Bourbon

Land: Kolumbien

Region: Acevedo, Huila

Varietät: Red Bourbon

Aufbereitung: Thermal Shock Natural

Anbauhöhe: 1.780 m ü. NN

Geschmacksnoten: Komplexe Frucht- und Blütennoten

Wir konnten uns bei diesem exquisiten Red Bourbon von Jhoan Vergara nicht auf nur zwei oder drei Geschmacksnoten beschränken. Dieser Kaffee entfaltet eine Fülle von roten Früchten und Blütennoten, abgerundet durch einen cremigen Körper. Wir schmecken Kirsche, Pflaume, Pink Lemonade, Beeren, Panela-Zucker, rote Johannisbeere, Schwarztee, Erdbeere und roten Apfel!

DETAILS ZUR AUFBEREITUNG

Schritt 1: Die geernteten Kaffeekirschen werden im Wasserbad sortiert und von Hand verlesen; nur reife Kirschen bleiben übrig. Oxidation der Kaffeekirschen über 60 Stunden bei einer durchschnittlichen Umgebungstemperatur von 25 °C, gefolgt von einem Temperaturschock. Untergetauchte Fermentation über 80 Stunden in Wasser und Mossto aus vorherigen Fermentationen derselben Varietät.

Schritt 2: Die Trocknung beginnt in Entfeuchtungsanlagen aus Edelstahl, die eine bessere Kontrolle des Feuchtigkeitsverlusts der Bohnen ermöglichen. Mit diesen Anlagen können wir die Variablen steuern und Trocknungsverläufe reproduzieren. Da es sich um einen dunklen, hermetisch abgedichteten Raum handelt, ermöglicht er eine bessere Qualitätskontrolle, verringert die Verflüchtigung von Terpenen und den Eigenduft des Kaffees und verhindert jede Art von äußerer Verunreinigung, die die Qualität des Kaffees beeinträchtigen könnte.

Die maximale Trocknungstemperatur überschreitet 38 °C nicht, bis ein endgültiger Feuchtigkeitsgehalt von 10–11 % erreicht ist.

Schritt 3: Lagerung in Säcken und einem GRAINPRO-Beutel

Bei Fragen erreichst du uns unter orders@theorycoffee.com