SPECIAL RELEASE – Colombia | Luis Aníbal Calderón | Yirgacheffe – Natural

SONDEREDITION – Colombia | Luis Aníbal Calderón | Yirgacheffe – Natural

Wiederverwendbare 100-g-Dose. Filterröstung

WICHTIGER HINWEIS: Rösttermine: 17. November und 1. Dezember 2026. Deine Bestellung wird am nächstgelegenen Rösttermin geröstet. Kaffee, den du zusammen mit der Yirgacheffe-Dose bestellst, wird gemeinsam versandt. Wenn du eine getrennte Lieferung wünschst, gib bitte separate Bestellungen auf.

Geschmacksnoten: Grüne Melone, rosa Guave, Veilchen, fruchtiges Prickeln, tropisch.

Luis Aníbal Calderón lernt seit mehr als vier Jahrzehnten die Sprache seines Landes kennen. Auf den vulkanischen Hügeln von Acevedo hat dieser Farmer der zweiten Generation einen Familienbetrieb in eines der außergewöhnlichsten Spezialitätenkaffee-Anbaugebiete Kolumbiens verwandelt — die Heimat von mehr als dreißig seltenen Kultivaren. Dies ist der unwahrscheinlichste von ihnen. Eine alte Landrasse aus den uralten Wäldern im Süden Äthiopiens, die nun auf kolumbianischem Boden wächst, wo Luis jahrelang ihr Potenzial erschlossen hat. Hier verhält sie sich anders: Die Kaffeekirschen wachsen länglich und haben sich subtil angepasst, tragen aber weiterhin die wilde genetische Vielfalt der Wälder in sich, aus denen sie stammen. Von Hand bei optimaler Reife gepflückt und sorgfältig sortiert, anschließend 45 Stunden aerob fermentiert und dann auf Paraboltrocknern getrocknet — von Hand gewendet, genau überwacht und bis zu 25 Tage langsam getrocknet.

Warum lieben wir diesen Kaffee? Dieser Kaffee erinnert uns an die außergewöhnlichen Natural-Kaffees aus Äthiopien, die wir früher getrunken haben – und schmeckt doch anders. Er ist süß und vollmundig, mit einem Fruchtkorb an Aromen, die sich beim Abkühlen des Kaffees immer weiter entfalten.

Wie bereitest du ihn zu? Wir bereiten ihn gern als Pour-over mit 16 g Kaffee und 250 g Wasser bei 90–92 °C zu. Methode: Mahle den Kaffee mittelfein. Befeuchte ihn mit 50 g Wasser und lass ihn 30 Sekunden quellen. Gieße das Wasser dann spiralförmig bis auf 100 g auf. Lass das Wasser durchlaufen, bevor du bis auf 200 g aufgießt. Lass das Wasser bis auf etwa 1 cm über dem Kaffeebett ablaufen und gieße dann die restlichen 50 g auf. Die gesamte Brühzeit sollte etwa 2:30 Minuten betragen.

Produzent Luis Aníbal Calderón
Farm Finca Villa Betulia
Region Acevedo, Huila
Anbauhöhe 1500-1600 m ü. d. M.
Varietät Ethiopian Yirgacheffe
Aufbereitung 45 Stunden aerobe Fermentation, Trocknung auf Paraboltrocknern.