SPECIAL RELEASE – Colombia | Luis Aníbal Calderón | Yirgacheffe – Natural

WYJĄTKOWA EDYCJA – Colombia | Luis Aníbal Calderón | Yirgacheffe – Natural

Wielorazowa puszka 100 g. Wypał pod przelew

WAŻNA INFORMACJA: Daty wypału: 17 listopada i 1 grudnia 2026 r. Zamówienia zostaną wypalone w najbliższym terminie. Każda kawa zamówiona razem z kawą Yirgacheffe w puszce zostanie wysłana wspólnie. Jeśli chcesz otrzymać zamówienie w osobnych przesyłkach, rozważ złożenie oddzielnych zamówień.

Nuty smakowe: zielony melon, różowa gujawa, fiołek, owocowe orzeźwienie, nuty tropikalne.

Luis Aníbal Calderón od ponad czterech dekad poznaje język swojej ziemi. Na wulkanicznych wzgórzach Acevedo ten producent kawy z drugiego pokolenia przekształcił rodzinną farmę w jedną z najbardziej niezwykłych plantacji kawy specialty w Kolumbii — dom dla ponad trzydziestu rzadkich odmian. To najbardziej nieprawdopodobna z nich. Odmiana z pradawnych lasów południowej Etiopii, dziś uprawiana na kolumbijskiej ziemi, której potencjał Luis od lat odkrywa. Tutaj zachowuje się inaczej: wiśnie kawowca są wydłużone, subtelnie przystosowane, a jednak wciąż niosą złożone, dzikie cechy genetyczne lasów, z których pochodzą. Zbierane ręcznie w szczytowej dojrzałości i starannie sortowane, następnie poddawane 45-godzinnej fermentacji tlenowej, po czym trafiają do suszarni parabolicznych — są ręcznie przewracane, uważnie doglądane i powoli suszone nawet przez 25 dni.

Dlaczego uwielbiamy tę kawę? Ta filiżanka przypomina nam wyjątkowe kawy natural z Etiopii, które piliśmy w przeszłości – a zarazem jest inna. Jest słodka, ma pełne body, a jej owocowe nuty smakowe wciąż się ujawniają, gdy kawa stygnie.

Jak ją przygotować? Lubimy parzyć ją metodą pour-over, używając 16 g kawy na 250 g wody o temperaturze 90–92°C. Metoda: Zmiel kawę średnio drobno. Zalej 50 g wody i odczekaj 30 sekund, a następnie lej wodę spiralnym ruchem, aż osiągniesz 100 g. Poczekaj, aż napar spłynie, po czym dolej wody do 200 g. Gdy poziom wody opadnie do około 1 cm nad złożem kawy, dolej resztę, aż osiągniesz 250 g. Cały czas parzenia powinien wynieść około 2:30.

Producent Luis Aníbal Calderón
Farma Finca Villa Betulia
Region Acevedo, Huila
Wysokość 1500–1600 m n.p.m.
Odmiana Ethiopian Yirgacheffe
Obróbka 45-godzinna fermentacja tlenowa, suszenie w suszarni parabolicznej.