SPECIAL RELEASE – Colombia | Luis Aníbal Calderón | Yirgacheffe – Natural

EDICIÓN ESPECIAL – Colombia | Luis Aníbal Calderón | Yirgacheffe – Natural

Lata reutilizable de 100 g. Tueste para filtro

NOTA ESPECIAL: Fechas de tueste: 17 de noviembre y 1 de diciembre de 2026. Los pedidos se tostarán en la fecha de tueste más próxima. El café que pidas junto con la lata de Yirgacheffe se enviará todo junto. Si necesitas dividir el pedido, te recomendamos hacer pedidos por separado.

Notas de cata: melón verde, guayaba rosa, violeta, caramelo de fruta, tropical.

Luis Aníbal Calderón lleva más de cuatro décadas aprendiendo el lenguaje de su tierra. En las colinas volcánicas de Acevedo, este agricultor de segunda generación ha convertido una finca familiar en una de las explotaciones de café de especialidad más extraordinarias de Colombia, hogar de más de treinta cultivares poco comunes. Este es el más insólito de todos. Una variedad local ancestral de los antiguos bosques del sur de Etiopía, que ahora crece en suelo colombiano, donde Luis lleva años descubriendo su potencial. Aquí se comporta de forma diferente: las cerezas crecen alargadas, sutilmente adaptadas, pero conservan la complejidad genética silvestre de los bosques de los que proceden. Se recolectan a mano en su punto óptimo de maduración y se seleccionan meticulosamente; después, se fermentan aeróbicamente durante 45 horas antes de pasar a secadores parabólicos, donde se voltean a mano, se vigilan de cerca y se secan lentamente durante un máximo de 25 días.

¿Por qué nos encanta este café? Esta taza nos recuerda a los excepcionales cafés naturales de Etiopía que hemos probado en el pasado, aunque es diferente. Es dulce, con una textura de cuerpo pleno y una cesta de sabores frutales que no deja de revelarse a medida que se enfría.

¿Cómo prepararlo? Nos gusta prepararlo en cafetera de filtro de vertido manual, con 16 g de café y 250 g de agua a 90–92 °C. Método: Muele el café con un punto medio-fino. Haz una preinfusión con 50 g de agua durante 30 segundos y, después, vierte en espiral hasta llegar a 100 g. Deja que el agua atraviese el café antes de verter hasta llegar a 200 g. Espera a que el nivel del agua baje hasta aproximadamente 1 cm por encima del lecho de café y termina con un último vertido hasta llegar a 250 g. El tiempo total de preparación debería ser de unos 2:30.

Productor Luis Aníbal Calderón
Finca Finca Villa Betulia
Región Acevedo, Huila
Altitud 1500-1600 m s. n. m.
Variedad Ethiopian Yirgacheffe
Proceso Fermentación aeróbica de 45 horas, secado parabólico.