Colombia | Campo Hermoso | Pink Bourbon – Black Honey (Galaxy Hops)

Colombia | Campo Hermoso | Pink Bourbon – Black Honey (Galaxy Hops)

Notas de cata: hierba limón, albahaca tailandesa, lima, tamarindo

Te presentamos uno de los cafés más atrevidos que hemos lanzado: un Pink Bourbon de Colombia, fermentado con Galaxy Hops de la mano del experto en procesamiento y colaborador de muchos años Edwin Noreña, de Campo Hermoso.

Desde 2021 hemos presentado el café de Edwin, tanto por su trabajo con Santuario Project como con Campo Hermoso. Primero Gold Wash y después Black Lime; esta vez, Black Honey con Galaxy Hops.

Se cultivan cerezas de la variedad Pink Bourbon, conocida por su dulzor y complejidad, a gran altitud, a 1.650 m s. n. m. Se recolectan cuando superan los 20° Brix y después pasan por 72 horas de maceración carbónica. El jugo que se recoge durante esta etapa se inocula con levadura y lúpulo Galaxy en polvo, y luego se añade de nuevo al café despulpado de proceso black honey para otras 72 horas de maceración. El café se seca durante 10 días en un invernadero controlado y después reposa otros 10 días con pulpa deshidratada y canela orgánica.

El resultado es brillante, herbal y cítrico, con notas de hierba limón, albahaca tailandesa y lima que dan paso a un dulzor de tamarindo al final.

Un café que sin duda dará que hablar entre quienes disfrutan de sabores diferentes en la taza, pero que no es tan atrevido como para que no quieras repetir.

Descubre aquí nuestra guía de preparación con nuestras recetas favoritas.