Colombia | Campo Hermoso | Pink Bourbon – Black Honey (Galaxy Hops)

Colombia | Campo Hermoso | Pink Bourbon – Black Honey (Galaxy Hops)

Note di degustazione: citronella, basilico thai, lime, tamarindo

Ti presentiamo uno dei caffè più avventurosi che abbiamo proposto: un Pink Bourbon della Colombia, fermentato con Galaxy Hops da Edwin Noreña di Campo Hermoso, esperto di lavorazione e partner di lunga data nel mondo del caffè.

Dal 2021 abbiamo proposto i caffè di Edwin sia grazie al suo lavoro con il Santuario Project, sia con Campo Hermoso. Prima Gold Wash, poi Black Lime e, questa volta, Black Honey con Galaxy Hops.

Le ciliegie di caffè della varietà Pink Bourbon, nota per la sua dolcezza e complessità, crescono ad alta quota, a 1.650 m s.l.m. Vengono raccolte quando superano i 20° Brix, poi sottoposte a 72 ore di macerazione carbonica. Il succo raccolto in questa fase viene inoculato con lievito e luppolo Galaxy in polvere, quindi aggiunto nuovamente al caffè in lavorazione Black Honey per un’ulteriore macerazione di 72 ore. Il caffè viene essiccato per 10 giorni in una serra a temperatura controllata, poi lasciato riposare per altri 10 giorni con polpa disidratata e cannella biologica.

Il risultato è un caffè vivace, erbaceo e agrumato, con note di citronella, basilico thai e lime che lasciano spazio alla dolcezza del tamarindo sul finale.

Un caffè perfetto per far partire una conversazione, per chi ama sperimentare in tazza senza spingersi troppo oltre: vorrai tornare a berne ancora!

Scopri qui la nostra guida all’estrazione con i nostri metodi preferiti.