Colombia | Campo Hermoso | Pink Bourbon – Black Honey (Galaxy Hops)

Colombia | Campo Hermoso | Pink Bourbon – Black Honey (Galaxy Hops)

Notes de dégustation : citronnelle, basilic thaï, citron vert, tamarin

Découvrez l’un des cafés les plus audacieux que nous ayons proposés : un Pink Bourbon de Colombie, fermenté avec des houblons Galaxy par Edwin Noreña, expert en traitement et partenaire de longue date, de Campo Hermoso.

Depuis 2021, nous avons mis à l’honneur le café d’Edwin, à travers son travail avec le Santuario Project et Campo Hermoso. Après le Gold Wash et le Black Lime, voici le Black Honey avec des houblons Galaxy.

Les cerises de la variété Pink Bourbon, connue pour sa douceur et sa complexité, sont cultivées à 1 650 m d’altitude. Récoltées à plus de 20 °Brix, elles subissent une macération carbonique de 72 heures. Le jus recueilli à cette étape est inoculé avec de la levure et des houblons Galaxy en poudre, puis réintégré au café dépulpé traité en black honey pour une macération supplémentaire de 72 heures. Le café est séché pendant 10 jours dans une serre contrôlée, puis mis au repos pendant 10 jours supplémentaires avec de la pulpe déshydratée et de la cannelle biologique.

Le résultat est vif, herbacé et dominé par les agrumes : la citronnelle, le basilic thaï et le citron vert ouvrent la voie à une douceur de tamarin en finale.

Un véritable sujet de conversation pour celles et ceux qui aiment découvrir des saveurs différentes dans leur tasse, sans pour autant vouloir quelque chose de si audacieux qu’ils n’auraient pas envie d’y revenir !

Découvrez ici notre guide de préparation et nos méthodes préférées.