Colombia | Campo Hermoso | Pink Bourbon – Black Honey (Galaxy Hops)

Colombia | Campo Hermoso | Pink Bourbon – Black Honey (Galaxy Hops)

Note de gust: lemongrass, busuioc thailandez, lime, tamarind

Descoperă una dintre cele mai aventuroase cafele pe care le-am lansat: un Pink Bourbon din Colombia, fermentat cu Galaxy Hops de expertul în procesare și vechiul nostru partener în cafea, Edwin Noreña de la Campo Hermoso.

Din 2021, am prezentat cafeaua lui Edwin atât prin colaborarea sa cu Santuario Project, cât și prin Campo Hermoso. Mai întâi Gold Wash, apoi Black Lime, iar de data aceasta Black Honey cu Galaxy Hops.

Se folosește varietatea Pink Bourbon, cunoscută pentru dulceața și complexitatea sa, iar cireșele cresc la altitudinea mare de 1.650 m. Cireșele sunt culese când depășesc 20° Brix, apoi trec prin 72 de ore de macerare carbonică. Sucul colectat în această etapă este inoculat cu drojdie și hamei Galaxy măcinat, apoi este adăugat din nou peste cafeaua procesată Black Honey, pentru încă 72 de ore de macerare. Cafeaua este uscată timp de 10 zile într-o seră cu mediu controlat, apoi este lăsată la odihnit încă 10 zile împreună cu pulpă deshidratată și scorțișoară organică.

Rezultatul este luminos, ierbos și dominat de citrice, cu lemongrass, busuioc thailandez și lime, urmate de dulceața tamarindului în postgust.

O cafea care va stârni discuții, perfectă pentru cei care iubesc ceva diferit în ceașcă, dar nu atât de neobișnuit încât să nu-ți dorești să mai bei!

Descoperă aici ghidul nostru de preparare, cu metodele noastre preferate.