Colombia | Campo Hermoso | Pink Bourbon – Black Honey (Galaxy Hops)

Colombia | Campo Hermoso | Pink Bourbon – Black Honey (Galaxy Hops)

Nuty smakowe: trawa cytrynowa, tajska bazylia, limonka, tamaryndowiec

Poznaj jedną z najbardziej eksperymentalnych kaw, jakie wypuściliśmy: Pink Bourbon z Kolumbii, fermentowany z chmielem Galaxy przez eksperta od obróbki kawy i naszego wieloletniego partnera, Edwina Noreñę z Campo Hermoso.

Od 2021 roku prezentujemy kawy Edwina, zarówno z jego pracy nad projektem Santuario, jak i z Campo Hermoso. Najpierw Gold Wash, potem Black Lime, a tym razem Black Honey z chmielem Galaxy.

Owoce odmiany Pink Bourbon, znanej ze słodyczy i złożoności, rosną na wysokości 1650 m n.p.m. Zbiera się je przy odczycie powyżej 20° Brix, a następnie poddaje 72-godzinnej maceracji węglowej. Sok zebrany na tym etapie zostaje zaszczepiony drożdżami i sproszkowanym chmielem Galaxy, po czym trafia z powrotem do kawy po usunięciu miąższu, obrabianej metodą black honey, na kolejną 72-godzinną macerację. Kawa suszy się przez 10 dni w kontrolowanej szklarni, a następnie odpoczywa przez kolejne 10 dni z odwodnionym miąższem i organicznym cynamonem.

Efekt jest rześki, ziołowy i cytrusowy: na pierwszy plan wysuwają się trawa cytrynowa, tajska bazylia i limonka, a finisz przynosi słodycz tamaryndowca.

To kawa, która z pewnością stanie się tematem rozmowy wśród osób lubiących nietuzinkowe smaki w filiżance, ale nie aż tak szalone, by nie mieć ochoty na kolejną porcję!

Poznaj nasz przewodnik po parzeniu i ulubionych metodach.