SPECIAL RELEASE – Colombia | Luis Aníbal Calderón | Yirgacheffe – Natural

SPECIAL RELEASE – Colombia | Luis Aníbal Calderón | Yirgacheffe – Natural

Herbruikbaar blik van 100 g. Filterbranding

SPECIALE OPMERKING: Branddata: 17 november en 1 december 2026. De koffie wordt gebrand op de eerstvolgende branddatum. Alle koffie die samen met het Yirgacheffe-blik wordt besteld, wordt samen verzonden. Als je de bestellingen apart wilt laten bezorgen, kun je het beste afzonderlijke bestellingen plaatsen.

Smaaknoten: Groene meloen, roze guave, viooltjes, fruitige tinteling, tropisch.

Luis Aníbal Calderón heeft meer dan vier decennia besteed aan het leren van de taal van zijn land. Op de vulkanische heuvels van Acevedo heeft deze koffieboer van de tweede generatie een familieboerderij omgevormd tot een van Colombia’s meest bijzondere specialty coffee-landgoederen — met meer dan dertig zeldzame cultivars. Dit is de meest onwaarschijnlijke daarvan. Een oeroude landrace uit de eeuwenoude bossen van Zuid-Ethiopië, nu groeiend in Colombiaanse bodem, waar Luis jarenlang de mogelijkheden ervan heeft verkend. Hier gedraagt de plant zich anders: de koffiebessen groeien langwerpig, subtiel aangepast, maar dragen nog steeds de wilde genetische complexiteit van de bossen waar ze vandaan komen. Met de hand geplukt op het hoogtepunt van rijpheid en zorgvuldig gesorteerd, vervolgens 45 uur aeroob gefermenteerd voordat de bonen naar parabolische droogbedden gaan — waar ze met de hand worden gekeerd, nauwlettend in de gaten gehouden en langzaam gedroogd, soms wel 25 dagen.

Waarom houden we van deze koffie? Deze koffie doet ons denken aan de uitzonderlijke natural-koffies uit Ethiopië die we vroeger hebben gedronken — en toch is hij anders. Hij is zoet, heeft een volle body en biedt een fruitmand aan smaken die zich steeds verder ontvouwen terwijl de koffie afkoelt.

Hoe bereid je deze koffie? We maken graag pour-over met 16 g koffie en 250 g water van 90–92 °C. Methode: Maal de koffie middelfijn. Laat 30 seconden bloomen met 50 g water en schenk daarna in een spiraalbeweging tot 100 g. Laat het water doorlopen voordat je verder schenkt tot 200 g. Laat het waterniveau zakken tot ongeveer 1 cm boven het koffiebed en schenk dan de laatste hoeveelheid water tot 250 g. Streef naar een totale doorlooptijd van ongeveer 2:30.

Producent Luis Aníbal Calderón
Boerderij Finca Villa Betulia
Regio Acevedo, Huila
Hoogte 1500-1600 m.a.s.l
Variëteit Ethiopian Yirgacheffe
Verwerking 45 uur aerobe fermentatie, parabolisch gedroogd.