SPECIAL RELEASE – Colombia | Luis Aníbal Calderón | Yirgacheffe – Natural

EDIZIONE SPECIALE – Colombia | Luis Aníbal Calderón | Yirgacheffe – Natural

Lattina riutilizzabile da 100 g. Tostatura per filtro

NOTA IMPORTANTE: Date di tostatura: 17 novembre e 1º dicembre 2026. Gli ordini verranno tostati nella data di tostatura più vicina. Il caffè ordinato insieme alla lattina di Yirgacheffe verrà spedito insieme. Se preferisci ricevere gli ordini separatamente, valuta di effettuare ordini distinti.

Note di degustazione: melone verde, guava rosa, violetta, frutta acidula, note tropicali.

Luis Aníbal Calderón ha dedicato più di quattro decenni a imparare il linguaggio della sua terra. Sulle colline vulcaniche di Acevedo, questo agricoltore di seconda generazione ha trasformato una fattoria di famiglia in una delle tenute di caffè specialty più straordinarie della Colombia, con oltre trenta cultivar rare. Questa è la più improbabile. Una landrace tradizionale delle antiche foreste dell'Etiopia meridionale, oggi coltivata nel suolo colombiano, dove Luis ha trascorso anni a esplorarne il potenziale. Qui si comporta in modo diverso: le ciliegie crescono allungate, adattandosi in modo sottile, ma conservano la complessità genetica selvaggia delle foreste da cui provengono. Raccolte a mano al culmine della maturazione e selezionate meticolosamente, vengono poi sottoposte a fermentazione aerobica per 45 ore prima di passare agli essiccatoi parabolici: rivoltate a mano, controllate con attenzione ed essiccate lentamente per un massimo di 25 giorni.

Perché amiamo questo caffè? Questa tazza ci ricorda gli eccezionali caffè etiopi natural che abbiamo assaggiato in passato, ma è diversa. È dolce, con una consistenza corposa e un cesto di sapori fruttati che continuano a rivelarsi man mano che la tazza si raffredda.

Come prepararlo? Ci piace prepararlo con il metodo pour-over, usando 16 g di caffè per 250 g d'acqua a 90–92 °C. Metodo: macina il caffè a grana medio-fine. Fai la preinfusione con 50 g d'acqua per 30 secondi, poi versa con un movimento a spirale fino a raggiungere 100 g. Lascia filtrare l'acqua prima di versarne altra fino a 200 g. Quando il livello dell'acqua scende a circa 1 cm sopra il letto di caffè, completa con l'ultima aggiunta fino a 250 g. Punta a un tempo totale di estrazione di circa 2:30.

Produttore Luis Aníbal Calderón
Fattoria Finca Villa Betulia
Regione Acevedo, Huila
Altitudine 1500-1600 m s.l.m.
Varietà Ethiopian Yirgacheffe
Processo Fermentazione aerobica di 45 ore, essiccazione parabolica.