SPECIAL RELEASE – Colombia | Luis Aníbal Calderón | Yirgacheffe – Natural

ÉDITION SPÉCIALE – Colombia | Luis Aníbal Calderón | Yirgacheffe – Natural

Boîte réutilisable de 100 g. Torréfaction pour filtre

À NOTER : dates de torréfaction : 17 novembre et 1er décembre 2026.  Les commandes seront torréfiées à la date la plus proche. Tout café commandé avec la boîte de Yirgacheffe sera expédié en même temps. Si vous souhaitez une livraison séparée, veuillez passer des commandes distinctes.

Notes de dégustation : melon vert, goyave rose, violette, bonbon fruité acidulé, notes tropicales.

Luis Aníbal Calderón a consacré plus de quatre décennies à apprendre le langage de sa terre. Sur les collines volcaniques d’Acevedo, ce producteur de deuxième génération a transformé la ferme familiale en l’un des domaines de café de spécialité les plus remarquables de Colombia, qui abrite plus de trente cultivars rares.  Celui-ci est le plus improbable d’entre eux. Une variété ancienne issue des forêts ancestrales du sud de l’Ethiopia, qui pousse désormais sur le sol colombien, où Luis s’emploie depuis des années à en révéler le potentiel. Elle se comporte différemment ici : les cerises de café sont allongées, subtilement adaptées, mais conservent la complexité génétique sauvage des forêts dont elles sont originaires. Récoltées à la main à maturité optimale et triées avec minutie, elles fermentent ensuite en milieu aérobie pendant 45 heures, avant d’être mises à sécher sur des séchoirs paraboliques — retournées à la main, surveillées de près et séchées lentement pendant jusqu’à 25 jours.

Pourquoi aimons-nous ce café ? Cette tasse nous rappelle les cafés éthiopiens naturels exceptionnels que nous avons dégustés par le passé, tout en étant différente. Elle est douce, avec un corps ample et une palette de saveurs fruitées qui se révèlent au fil du refroidissement.

Comment le préparer ? Nous aimons le préparer en méthode douce, avec 16 g de café pour 250 g d’eau à 90–92 °C. Méthode : Moulez le café assez finement. Préinfusez avec 50 g d’eau pendant 30 secondes, puis versez en spirale jusqu’à atteindre 100 g. Laissez l’eau s’écouler avant de verser jusqu’à 200 g. Attendez que le niveau d’eau descende à environ 1 cm au-dessus du lit de café, puis terminez par un dernier versement jusqu’à 250 g. Visez un temps d’infusion total d’environ 2 min 30.

Producteur Luis Aníbal Calderón
Ferme Finca Villa Betulia
Région Acevedo, Huila
Altitude 1 500–1 600 m au-dessus du niveau de la mer
Variété Ethiopian Yirgacheffe
Procédé Fermentation aérobie de 45 h, séchage parabolique.