Colombie - Monteblanco Coco

Origine: Colombia

Regione: Acevedo - Huila

Processo: Naturale co-fermentato con cocco

Varietà: Caturra

Produttore: Rodrigo Sanchez Valencia

Altitudine: 1730m

Note di degustazione:  Cocco, ananas, mango, floreale

* Sacchetto da 250g di puro godimento!

Questo caffè eccezionale di Finca Monteblanco è fermentato con cocco.

Rodrigo Sanchez Valencia è un produttore di caffè di terza generazione presso Finca Monteblanco. Suo nonno iniziò a coltivare caffè qui diversi decenni fa e oggi Rodrigo si impegna a preservare la diversità naturale e la produttività della finca.
Finca Monteblanco si trova vicino alla Cueva de los Guacharos, uno dei 59 parchi protetti della Colombia. Anche il fiume Suaza scorre nelle vicinanze e fornisce l'acqua dolce necessaria alla coltivazione e alla lavorazione.

Rodrigo coltiva le varietà Caturra, Geisha, Pink Bourbon e Pacamara presso Finca Monteblanco. L'alta quota e lo splendido microclima di Acevedo, nell'Huila, creano le condizioni ideali per coltivare caffè specialty.

Per questo lotto Rodrigo ha selezionato la «Purple Caturra», una varietà di Caturra le cui foglie e il cui colore delle ciliegie differiscono da quelli della Red Caturra. Misurando il contenuto di zucchero in gradi Brix, la Caturra «viola» presenta un valore Brix più elevato rispetto alla classica Caturra rossa. 

Prima di lavorare le ciliegie, Rodrigo le mescola con una combinazione di batteri lattobacilli, saccharomyces e cerevisiae, per un totale di 10 lieviti diversi, così da favorire la fermentazione. Rodrigo aggiunge inoltre alla miscela il cholupa, un frutto acido spesso usato per preparare una sorta di limonata, e cocco essiccato per esaltarne il sapore. Infine, aggiunge una miscela ricca di zuccheri per alimentare la fermentazione, come melassa, panela o zucchero cristallizzato. La miscela viene sigillata e lasciata fermentare per 8 giorni. Dopo 8 giorni, le ciliegie vengono aggiunte alla miscela di frutta e fermentano per 180 ore (7,5 giorni).

Dopo la fermentazione, il caffè viene lavato con acqua pulita ed essiccato su letti parabolici. Le ciliegie vengono rastrellate frequentemente per garantire un'essiccazione uniforme. L'essiccazione delle ciliegie richiede circa 25-30 giorni.