Colombie - Monteblanco Coco

Origine: Colombia

Regiune: Acevedo - Huila

Procesare: Naturală, co-fermentată cu cocos

Varietăți: Caturra

Producător: Rodrigo Sanchez Valencia

Altitudine: 1730m

Note de gust:  Cocos, ananas, mango, note florale

* Pungă de 250 g de pură bucurie!

Această cafea excepțională de la Finca Monteblanco este fermentată cu nucă de cocos.

Rodrigo Sanchez Valencia este producător de cafea la a treia generație, la Finca Monteblanco. Bunicul său a început să cultive cafea aici în urmă cu mai multe decenii, iar astăzi Rodrigo se străduiește să păstreze diversitatea naturală și productivitatea fermei.
Finca Monteblanco se află în apropiere de Cueva de los Guacharos, unul dintre cele 59 de parcuri protejate din Colombia. Râul Suaza curge, de asemenea, în apropiere și furnizează apa dulce necesară cultivării și procesării.

Rodrigo cultivă varietățile Caturra, Geisha, Pink Bourbon și Pacamara la Finca Monteblanco. Altitudinea mare și microclimatul superb din Acevedo, Huila, creează condițiile ideale pentru cultivarea cafelelor de specialitate.

Pentru acest lot, Rodrigo a ales „Purple Caturra”, o varietate de Caturra ale cărei frunze și culoare a cireșelor diferă de cele ale Red Caturra. La măsurarea conținutului de zahăr Brix, Caturra „violetă” are un nivel Brix mai ridicat decât Caturra roșie clasică. 

Înainte de procesarea cireșelor, Rodrigo le amestecă cu un amestec de bacterii lactobacillus, saccharomyces și cerevisiae, în total 10 drojdii diferite, pentru a favoriza fermentarea. Rodrigo adaugă în acest amestec și cholupa, un fruct acru folosit adesea la prepararea unui fel de limonadă, precum și nucă de cocos uscată pentru a intensifica aroma. La final, adaugă un amestec bogat în zahăr, precum melasă, panela sau zahăr cristalizat, pentru a hrăni fermentația. Amestecul este sigilat și lăsat la fermentat timp de 8 zile. După 8 zile, cireșele sunt adăugate în amestecul de fructe și fermentează timp de 180 de ore (7,5 zile).

După fermentare, cafeaua este spălată cu apă curată și uscată pe paturi parabolice. Cireșele sunt greblate frecvent pentru a asigura o uscare uniformă. Uscarea cireșelor durează aproximativ 25–30 de zile.