Colombia El Diviso Yellow Bourbon Yeast Natural

Note de gust:  Floral | Prună galbenă | Clementină | Mango | Nectarină | Ciocolată cu mentă

 Cantitate:  200g/1kg

Recomandare de preparare: Cafea la filtru / Espresso modern 

Pruna galbenă este primul gust pe care îl vei simți în această cafea Colombian El Diviso Yellow Bourbon, produsă de Nestor Lasso prin coordonarea fermentării cireșelor întregi cu drojdie selecționată. În ceașcă, rezultatul este curat, floral și plin de fructe cu sâmbure galbene.

Ferma și producătorul

Acest lot provine de la Finca El Diviso, lângă Pitalito, în Huila, Colombia, unde Nestor Lasso lucrează ferma împreună cu fratele său Adrian și partenerul Jhoan Vergara. Sunt o familie tânără de cultivatori din Pitalito, aflată la a treia generație, iar cafelele lor au fost folosite în rutinele Campionatului Mondial al Barista, așa că ștacheta pentru cafeaua din pungă este ridicată.

Varietatea

Yellow Bourbon este o formă de Bourbon cu cireșe galbene, apărută pentru prima dată în Brazilia în anii 1930. Fructele aurii provin dintr-o pereche de gene recesive (practic, Bourbon cu culoarea reglată spre chihlimbar). Este apreciată pentru dulceață, aciditate citrică vibrantă și note de fructe cu sâmbure coapte. Se dezvoltă cel mai bine la peste aproximativ 1.000 m altitudine, iar acest lot de la 1.750 m depășește cu mult acest prag.

Cum este procesată

Iată partea tehnică. În loc să lase cireșele întregi să fermenteze cu microbii sălbatici care se întâmplă să fie în aer (metoda naturală standard), cireșele sunt inoculate cu o drojdie selecționată, Saccharomyces cerevisiae (T58), apoi sunt ținute la aproximativ 35°C timp de circa 80 de ore, la un raport de 1:5 între drojdie și cireșe, înainte de uscare. Gândește-te la asta ca la folosirea unei maiele, în loc să speri că apar microbii potriviți: o drojdie cunoscută dirijează gustul și asigură consistența loturilor. Rezultatul este o claritate mai mare, aciditate mai ridicată și note tropicale și florale mai pronunțate decât oferă de obicei o cafea procesată natural.

În ceașcă

Așteaptă-te la prună galbenă la început, apoi la clementină, mango și nectarină, toate învăluite de note florale și urmate de un postgust răcoros de ciocolată cu mentă. Nota de mango are o tentă tropicală pe care un palat malaezian o va recunoaște imediat. Este o cafea cu personalitate și o demonstrație clară a ceea ce poate face o fermentare controlată.