Colombia El Diviso Yellow Bourbon Yeast Natural

Nuty smakowe:  Kwiatowe | Żółta śliwka | Klementynka | Mango | Nektarynka | Miętowa czekolada

 Wielkość:  200g/1kg

Rekomendowana metoda parzenia: Metody przelewowe / nowoczesne espresso 

Żółta śliwka to pierwsza nuta, którą poczujesz w tej kawie Colombian El Diviso Yellow Bourbon, wyprodukowanej przez Nestor Lasso dzięki kontrolowaniu fermentacji całych wiśni kawowca z użyciem wyselekcjonowanych drożdży. W filiżance otrzymujesz czysty, kwiatowy napar pełen żółtych owoców pestkowych.

Farma i producent

Ta partia pochodzi z Finca El Diviso, położonej niedaleko Pitalito w Huila w Kolumbii. Uprawą zajmuje się Nestor Lasso, jego brat Adrian oraz wspólnik Jhoan Vergara. To młoda rodzina plantatorów z Pitalito, już trzeciego pokolenia. Ich kawy pojawiały się w występach na World Barista Championship, więc poprzeczka dla ziaren trafiających do opakowania jest wysoko zawieszona.

Odmiana

Yellow Bourbon to odmiana Bourbon o żółtych wiśniach kawowca, która po raz pierwszy pojawiła się w Brazylii w latach 30. XX wieku. Za złoty kolor owoców odpowiada para genów recesywnych (w zasadzie Bourbon z kolorem przesuniętym w stronę bursztynu). Ceniona jest za słodycz, wyrazistą cytrusową kwasowość i nuty dojrzałych owoców pestkowych. Najlepiej sprawdza się powyżej około 1000 m n.p.m., a ta partia z upraw położonych na wysokości 1750 m n.p.m. znacznie przekracza ten próg.

Metoda obróbki

Oto bardziej techniczna część. Zamiast pozostawiać całe wiśnie kawowca do fermentacji z udziałem przypadkowych dzikich drobnoustrojów z powietrza (jak w standardowej obróbce naturalnej), owoce zaszczepia się wyselekcjonowanymi drożdżami Saccharomyces cerevisiae (T58), a następnie fermentuje przez około 80 godzin w temperaturze około 35°C, przy proporcji drożdży do wiśni kawowca 1:5, zanim trafią do suszenia. Możesz wyobrazić sobie tę metodę jako użycie zakwasu zamiast liczenia na to, że pojawią się odpowiednie drobnoustroje: znany szczep drożdży ukierunkowuje smak i zapewnia powtarzalność kolejnych partii. Efektem jest większa klarowność, wyższa kwasowość oraz bardziej tropikalny i kwiatowy profil niż w przypadku standardowej obróbki naturalnej.

W filiżance

Najpierw poczujesz żółtą śliwkę, a następnie klementynkę, mango i nektarynkę. Całość otulają nuty kwiatowe, a finisz przynosi orzeźwiający akcent miętowej czekolady. Tropikalny charakter mango od razu rozpozna każdy, kto zna malezyjskie podniebienia. To kawa z charakterem i świetna lekcja tego, co można osiągnąć dzięki kontrolowanej fermentacji.