Colombie - Monteblanco Coco

Pochodzenie: Kolumbia

Region: Acevedo - Huila

Obróbka: Naturalna, kofermentowana z kokosem

Odmiany: Caturra

Producent: Rodrigo Sanchez Valencia

Wysokość upraw: 1730 m n.p.m.

Nuty smakowe:  kokos, ananas, mango, nuty kwiatowe

* 250 g czystej przyjemności!

Ta wyjątkowa kawa z Finca Monteblanco jest fermentowana z kokosem.

Rodrigo Sanchez Valencia jest producentem kawy w trzecim pokoleniu w Finca Monteblanco. Jego dziadek zaczął uprawiać tu kawę kilka dekad temu, a dziś Rodrigo stara się chronić naturalną różnorodność i produktywność farmy.
Finca Monteblanco leży w pobliżu Cueva de los Guacharos, jednego z 59 chronionych parków w Kolumbii. Niedaleko przepływa również rzeka Suaza, która zapewnia świeżą wodę potrzebną do uprawy i obróbki kawy.

Rodrigo uprawia odmiany Caturra, Geisha, Pink Bourbon i Pacamara w Finca Monteblanco. Duża wysokość upraw i wyjątkowy mikroklimat Acevedo w Huila tworzą idealne warunki do uprawy kaw specialty.

Do tej partii Rodrigo wybrał „Purple Caturra”, odmianę Caturra, której liście i kolor wiśni różnią się od tych charakterystycznych dla Red Caturra. Pomiar zawartości cukru w skali Brix wykazał, że „fioletowa” Caturra ma wyższą wartość Brix niż klasyczna czerwona Caturra. 

Przed obróbką wiśni Rodrigo miesza je z kulturą bakterii kwasu mlekowego oraz drożdży Saccharomyces i cerevisiae — łącznie z 10 różnymi szczepami drożdży — aby pobudzić fermentację. Do mieszanki dodaje również cholupę, kwaśny owoc często używany do przyrządzania rodzaju lemoniady, oraz suszony kokos, który wzmacnia smak. Na koniec dodaje bogaty w cukier składnik, który odżywia fermentację, taki jak melasa, panela lub cukier krystaliczny. Mieszanka jest szczelnie zamykana i fermentuje przez 8 dni. Po 8 dniach wiśnie dodaje się do mieszanki owoców i fermentuje przez 180 godzin (7,5 dnia).

Po fermentacji kawa jest płukana czystą wodą i suszona na łóżkach parabolicznych. Wiśnie są często zagrabiane, aby zapewnić równomierne suszenie. Suszenie wiśni trwa około 25–30 dni.