Vietnam - Hoàng Hôn

Herkunft: Vietnam

Region: Đưng KNớ - Lộc Rừng

Aufbereitung: Natural Carbonic maceration

Varietäten: Bourbon, Catimor, Typica

Farm: Hoàng Hôn

Höhenlage: 1800m

Geschmacksnoten: Kirschen, Heidelbeeren, Kakaobohnen, Rum,

Bei unserem Besuch der Aufbereitungsstation Đưng K’Nớ während der Erntezeit erlebten wir einen der bezauberndsten Sonnenuntergänge: Der Himmel färbte sich vollständig violett. Wir hatten gerade unsere letzte Tasse des Tages zubereitet, nachdem wir von der Plantage zurückgekehrt waren. Dieser besondere Moment inspirierte den Namen dieses Kaffees: „Hoàng Hôn“, was „Sonnenuntergang“ bedeutet.

Die fünf Tage dauernde Fermentation findet in großen Edelstahltanks statt. Um eine vollständig sauerstofffreie Umgebung zu gewährleisten, werden die Tanks mit CO₂ aus einer deutschen Craft-Brauerei gesättigt. Nach Abschluss der Fermentation werden die Bohnen bis zu 20 Tage lang auf erhöhten Trockenbetten getrocknet. Das Ergebnis ist ein Kaffee mit komplexen Noten tropischer Früchte und einer anhaltenden Süße.

Das „unsichtbare Dorf“ im vietnamesischen Hochland:
Lộc Rừng liegt in Đưng K’Nớ, einem Dorf im Bezirk Lạc Dương auf etwa 1.500 Metern Höhe. Das Gebiet ist von den ursprünglichen Wäldern des Núi Bà Bidoup umgeben. Die Hügel mit Gipfeln von bis zu 1.850 Metern sind oft in dichten Nebel gehüllt – daher der Beiname „unsichtbares Dorf“ für Đưng K’Nớ. In der Region leben viele K’Ho-Familien, deren Lebensunterhalt auf Agroforstwirtschaft und Landwirtschaft beruht. Kaffee ist hier die wichtigste Kulturpflanze. Die Anbaufläche von über 800 Hektar ist in kleine Einzelparzellen aufgeteilt.

Auf dem Weg zum Spezialitätenkaffee:
Der Ansatz von Lộc Rừng beruht auf Qualität und Fairness. Die Organisation arbeitet direkt mit den Bauern ihrer Gemeinschaft zusammen und vermittelt ihnen Wissen und Ressourcen, um ihre Betriebe zu verbessern. Dieses auf Vertrauen und langfristiger Zusammenarbeit basierende Modell soll Stabilität sichern und nachhaltigen Mehrwert schaffen. In der eigenen Baumschule, die 2023 gegründet wurde, zieht Lộc Rừng verschiedene Arabica-Varietäten und vermehrt sie, wobei Qualität und die Sicherung der Ernte gleichermaßen im Vordergrund stehen. Die Setzlinge werden anschließend an die örtlichen landwirtschaftlichen Partner innerhalb der Gemeinschaft verteilt.

Arabica und das Volk der K’Ho: eine gemeinsame Geschichte:
Arabica hat in Vietnam eine lange, wenn auch eher unauffällige Geschichte. Der Kaffee wurde im 19. Jahrhundert erstmals von den Franzosen eingeführt und fasste im Hochland der Provinz Lâm Đồng Fuß. Höhenlage, vulkanische Böden und Klima boten günstige Bedingungen für das Gedeihen von Varietäten wie Typica, Bourbon und Caturra. Während das Land in jüngerer Zeit weltweit vor allem für seinen Robusta bekannt wurde, wird Arabica im Bezirk Lạc Dương weiterhin angebaut und blieb größtenteils außerhalb der auf Robusta ausgerichteten Regierungsinitiativen.

Das Volk der K’Ho lebt seit Generationen vom Land. Sein Wissen über die Natur und ihre Zyklen ist tief verwurzelt. In den 1990er-Jahren wurde jedoch eine Politik umgesetzt, die den Einsatz chemischer Düngemittel und Pestizide förderte, um die Produktivität zu steigern und die Armut zu verringern. Die langfristigen Folgen waren jedoch verheerend: Die Böden verarmten und die Pflanzen wurden anfälliger. Nach und nach begannen viele K’Ho-Bauern beharrlich, zu traditionellen Methoden zurückzukehren. Schattenbäume, organischer Kompost und Mischkulturen gehören inzwischen zu den Maßnahmen, mit denen die Fruchtbarkeit und das Gleichgewicht dieses fragilen Ökosystems wiederhergestellt werden sollen.