Vietnam - Hoàng Hôn

Herkomst: Vietnam

Regio: Đưng KNớ - Lộc Rừng

Verwerking: Natural Carbonic maceration

Variëteiten: Bourbon, Catimor, Typica

Boerderij: Hoàng Hôn

Hoogte: 1800m

Proefnotities: Kersen, blauwe bessen, cacaobonen, rum,

Tijdens ons bezoek aan het verwerkingsstation van Đưng K’Nớ in het oogstseizoen waren we getuige van een van de meest betoverende zonsondergangen: de lucht kleurde helemaal paars. We hadden net onze laatste kop van de dag gezet, nadat we terugkwamen van de plantage. Dit bijzondere moment inspireerde de naam van deze koffie: «Hoàng Hôn», wat «zonsondergang» betekent.

De fermentatie duurt vijf dagen en vindt plaats in grote roestvrijstalen vaten. Om een volledig zuurstofvrije omgeving te garanderen, worden de vaten gevuld met CO₂ afkomstig van een Duitse ambachtelijke brouwerij. Na de fermentatie worden de bonen tot wel 20 dagen gedroogd op verhoogde bedden. Het resultaat is een koffie met complexe tonen van tropisch fruit en een aanhoudende zoetheid.

Het «onzichtbare dorp» in de hooglanden van Vietnam:
Lộc Rừng ligt in Đưng K’Nớ, een dorp in het district Lạc Dương, op ongeveer 1.500 meter hoogte. Het gebied wordt omringd door de inheemse bossen van Núi Bà Bidoup. De heuvels, die tot 1.850 meter reiken, zijn vaak gehuld in dichte mist — vandaar de bijnaam «onzichtbaar dorp» voor Đưng K’Nớ. In de regio wonen veel K’Ho-families, die leven van agroforestry en landbouw. Koffie is er het belangrijkste gewas, met meer dan 800 hectare verdeeld over kleine individuele percelen.

Op weg naar specialty coffee:
De aanpak van Lộc Rừng is gericht op kwaliteit en eerlijkheid. De organisatie werkt rechtstreeks samen met boeren uit de gemeenschap en biedt hun kennis en middelen om hun boerderijen te verbeteren. Dit model, gebaseerd op vertrouwen en samenwerking op lange termijn, is bedoeld om stabiliteit te bieden en duurzame waarde te creëren. Dankzij de eigen kwekerij, opgericht in 2023, teelt en verspreidt Lộc Rừng verschillende Arabica-variëteiten, met aandacht voor zowel kwaliteit als een zekere oogst. De jonge planten worden vervolgens uitgedeeld aan lokale boerenpartners in de gemeenschap.

Arabica en het K’Ho-volk: een gedeelde geschiedenis:
Arabica kent een lange, maar relatief bescheiden geschiedenis in Vietnam. De koffie werd in de 19e eeuw voor het eerst geïntroduceerd door de Fransen en wortelde in de hooglanden van de provincie Lâm Đồng, waar de hoogte, vulkanische bodems en het klimaat gunstige omstandigheden boden voor variëteiten als Typica, Bourbon en Caturra. Hoewel het land de laatste tijd internationaal vooral bekend is geworden om zijn Robusta, wordt Arabica nog steeds geteeld in het district Lạc Dương, grotendeels buiten de op Robusta gerichte overheidsinitiatieven om.

Het K’Ho-volk leeft al generaties lang van het land. Hun kennis van de natuur en haar cycli is diepgeworteld. In de jaren 1990 werd echter een beleid ingevoerd dat het gebruik van kunstmest en pesticiden aanmoedigde, met als doel de productiviteit te verhogen en armoede terug te dringen. De gevolgen op lange termijn bleken rampzalig: de bodems raakten uitgeput en de planten werden kwetsbaarder. Geleidelijk en volhardend keerden veel K’Ho-boeren terug naar traditionele methoden. Het gebruik van schaduwbomen en organische compost, evenals het combineren van gewassen, maken nu deel uit van een aanpak om de vruchtbaarheid en het evenwicht van dit kwetsbare ecosysteem te herstellen.