Vietnam - Hoàng Hôn

Origine: Vietnam

Regione: Đưng KNớ - Lộc Rừng

Processo: Natural Carbonic maceration

Varietà: Bourbon, Catimor, Typica

Fattoria: Hoàng Hôn

Altitudine: 1800m

Note di degustazione: Ciliegie, mirtilli, fave di cacao, rum,

Durante la nostra visita alla stazione di lavorazione di Đưng K’Nớ, nel periodo del raccolto, abbiamo assistito a uno dei tramonti più incantevoli: il cielo si è tinto interamente di viola. Avevamo appena preparato la nostra ultima tazza della giornata, dopo essere rientrati dalla piantagione. Un momento speciale che ha ispirato il nome di questo caffè: «Hoàng Hôn», che significa «tramonto».

La fermentazione dura cinque giorni e avviene in grandi vasche di acciaio inossidabile. Per garantire un ambiente completamente privo di ossigeno, le vasche vengono saturate con CO₂ proveniente da un birrificio artigianale tedesco. Al termine della fermentazione, i chicchi vengono essiccati su letti rialzati per un massimo di 20 giorni. Il risultato è un caffè dalle note complesse di frutta tropicale e dalla dolcezza persistente.

Il «villaggio invisibile» sugli altipiani del Vietnam:
Lộc Rừng si trova a Đưng K’Nớ, un villaggio nel distretto di Lạc Dương, a circa 1.500 metri di altitudine. La zona è circondata dalle foreste native di Núi Bà Bidoup. Le sue colline, che raggiungono i 1.850 metri, sono spesso avvolte da una fitta nebbia, da cui il soprannome di Đưng K’Nớ: «villaggio invisibile». La regione ospita numerose famiglie K’Ho, che vivono di agroforestazione e agricoltura. Il caffè è la coltura principale, con oltre 800 ettari suddivisi in piccoli appezzamenti individuali.

Verso il caffè specialty:
L’approccio di Lộc Rừng si fonda sulla qualità e sull’equità. L’organizzazione lavora direttamente con gli agricoltori della comunità, fornendo loro conoscenze e risorse per migliorare le proprie aziende agricole. Questo modello, basato sulla fiducia e su una collaborazione a lungo termine, mira a garantire stabilità e a creare valore duraturo. Grazie al proprio vivaio, fondato nel 2023, Lộc Rừng coltiva e distribuisce diverse varietà di Arabica, dando priorità sia alla qualità sia alla sicurezza dei raccolti. Le giovani piante vengono poi distribuite ai partner agricoli locali della comunità.

L’Arabica e il popolo K’Ho: una storia condivisa:
In Vietnam, l’Arabica ha una lunga storia, sebbene sia rimasta relativamente poco conosciuta. Introdotto per la prima volta dai francesi nel XIX secolo, il caffè ha messo radici sugli altipiani della provincia di Lâm Đồng, dove altitudine, suoli vulcanici e clima hanno creato condizioni favorevoli alla sopravvivenza di varietà come Typica, Bourbon e Caturra. Anche se più recentemente il paese si è fatto conoscere a livello globale per il Robusta, l’Arabica ha continuato a essere coltivato nel distretto di Lạc Dương, restando in gran parte escluso dalle iniziative governative incentrate sul Robusta.

Il popolo K’Ho vive della terra da generazioni. La sua conoscenza della natura e dei suoi cicli è profondamente radicata. Negli anni Novanta, tuttavia, è stata introdotta una politica che promuoveva l’uso di fertilizzanti chimici e pesticidi, con l’obiettivo di aumentare la produttività e ridurre la povertà. Le conseguenze a lungo termine si sono però rivelate disastrose: i suoli si sono impoveriti e le piante sono diventate più fragili. Poco a poco, con perseveranza, molti agricoltori K’Ho hanno iniziato a tornare ai metodi tradizionali. L’uso di alberi da ombra e compost organico, insieme alla consociazione delle colture, fa ora parte di un approccio volto a ripristinare la fertilità e l’equilibrio di questo fragile ecosistema.