Vietnam - Hoàng Hôn

Origine: Vietnam

Région : Đưng KNớ - Lộc Rừng

Process: Naturel Carbonic maceration

Variétés: Bourbon, Catimor, Typica

Ferme : Hoàng Hôn

Altitude : 1800m

Notes de dégustation: Cerises, myrtilles, fèves de cacao, rhum, 

Lors de notre visite à la station de traitement de Đưng K’Nớ durant la période des récoltes, nous avons assisté à l’un des couchers de soleil les plus féeriques : le ciel s’est entièrement paré de violet. Nous venions tout juste de préparer notre dernière tasse de la journée, de retour de la plantation. Un moment privilégié qui a inspiré le nom de ce café : « Hoàng Hôn », ce qui signifie « coucher de soleil ».

La fermentation, d’une durée de cinq jours, s’opère dans de grandes cuves en acier inoxydable. Afin de garantir un environnement totalement dépourvu d’oxygène, ces cuves sont saturées en CO₂ provenant d’une brasserie artisanale allemande. Une fois la fermentation terminée, les grains sont séchés sur des lits surélevés pendant une période pouvant aller jusqu’à 20 jours. Le résultat est un café aux notes complexes de fruits tropicaux, doté d’une douceur persistante.

Le « village invisible » dans les hauts plateaux du Vietnam :
Lộc Rừng est implanté à Đưng K’Nớ, un village situé dans le district de Lạc Dương, à environ 1 500 mètres d’altitude. La zone est entourée par les forêts natives de Núi Bà Bidoup. Ses collines, qui culminent à 1 850 mètres, sont souvent enveloppées d’un épais brouillard — ce qui a valu à Đưng K’Nớ le surnom de « village invisible ». La région abrite de nombreuses familles K’Ho, dont les moyens de subsistance reposent sur l’agroforesterie et l’agriculture. Le café y constitue la culture principale, avec plus de 800 hectares répartis en petites parcelles individuelles.

Cap sur le café de spécialité :
La démarche de Lộc Rừng repose sur la qualité et l’équité. L’organisation travaille directement avec les agriculteurs de sa communauté, leur apportant des connaissances et des ressources pour améliorer leurs exploitations. Ce modèle, fondé sur la confiance et une collaboration à long terme, vise à assurer la stabilité et à créer une valeur durable. Grâce à sa propre pépinière, créée en 2023, Lộc Rừng cultive et diffuse différentes variétés d’Arabica, en privilégiant à la fois la qualité et la sécurisation des récoltes. Les jeunes plants sont ensuite distribués aux partenaires agricoles locaux au sein de la communauté.

L’Arabica et le peuple K’Ho : une histoire commune :
Au Vietnam, l’Arabica possède une histoire longue, bien que restée relativement discrète. Introduit pour la première fois par les Français au XIXe siècle, le café a pris racine dans les hautes terres de la province de Lâm Đồng, où l’altitude, les sols volcaniques et le climat ont offert des conditions propices à la survie de variétés telles que le Typica, le Bourbon et le Caturra. Si le pays s’est fait connaître plus récemment à l’échelle mondiale pour son Robusta, l’Arabica a continué d’être cultivé dans le district de Lạc Dương, restant en grande partie à l’écart des initiatives gouvernementales axées sur le Robusta.

Le peuple K’Ho vit de la terre depuis des générations. Sa connaissance de la nature et de ses cycles est profondément ancrée. Dans les années 1990, toutefois, une politique favorisant l’usage d’engrais chimiques et de pesticides a été mise en œuvre, avec pour objectif d’accroître la productivité et de réduire la pauvreté. Mais les conséquences à long terme se sont révélées désastreuses : les sols se sont appauvris et les plants sont devenus plus fragiles. Peu à peu, et avec persévérance, de nombreux agriculteurs K’Ho ont commencé à revenir aux méthodes traditionnelles. L’utilisation d’arbres d’ombrage, de compost organique et la pratique des cultures associées s’inscrivent désormais dans une démarche visant à restaurer la fertilité et l’équilibre de cet écosystème fragile.