Vietnam - Hoàng Hôn

Origen: Vietnam

Región: Đưng KNớ - Lộc Rừng

Proceso: Natural, maceración carbónica

Variedades: Bourbon, Catimor, Typica

Finca: Hoàng Hôn

Altitud: 1800m

Notas de cata: Cerezas, arándanos, habas de cacao, ron,

Durante nuestra visita a la estación de procesamiento de Đưng K’Nớ, en plena época de cosecha, contemplamos una de las puestas de sol más mágicas: el cielo se tiñó por completo de violeta. Acabábamos de preparar nuestra última taza del día, tras regresar de la plantación. Fue un momento especial que inspiró el nombre de este café: «Hoàng Hôn», que significa «puesta de sol».

La fermentación dura cinco días y se lleva a cabo en grandes depósitos de acero inoxidable. Para garantizar un entorno totalmente libre de oxígeno, los depósitos se saturan con CO₂ procedente de una cervecería artesanal alemana. Una vez finalizada la fermentación, los granos se secan en camas elevadas durante un máximo de 20 días. El resultado es un café con notas complejas de frutas tropicales y un dulzor persistente.

El «pueblo invisible» de las tierras altas de Vietnam:
Lộc Rừng se encuentra en Đưng K’Nớ, un pueblo del distrito de Lạc Dương, a unos 1.500 metros de altitud. La zona está rodeada por los bosques autóctonos de Núi Bà Bidoup. Sus colinas, que alcanzan los 1.850 metros, suelen quedar envueltas en una espesa niebla, lo que le ha valido a Đưng K’Nớ el sobrenombre de «pueblo invisible». La región alberga a numerosas familias K’Ho, cuya subsistencia depende de la agroforestería y la agricultura. El café es el cultivo principal, con más de 800 hectáreas repartidas en pequeñas parcelas individuales.

Un impulso al café de especialidad:
El enfoque de Lộc Rừng se basa en la calidad y la equidad. La organización trabaja directamente con los agricultores de su comunidad y les proporciona conocimientos y recursos para mejorar sus explotaciones. Este modelo, basado en la confianza y la colaboración a largo plazo, busca aportar estabilidad y crear valor duradero. Gracias a su propio vivero, creado en 2023, Lộc Rừng cultiva y distribuye distintas variedades de Arabica, con especial atención tanto a la calidad como a la seguridad de las cosechas. Después, las plántulas se distribuyen entre los colaboradores agrícolas de la comunidad.

El Arabica y el pueblo K’Ho: una historia compartida:
En Vietnam, el Arabica tiene una larga historia, aunque ha pasado relativamente desapercibida. Introducido por primera vez por los franceses en el siglo XIX, el café echó raíces en las tierras altas de la provincia de Lâm Đồng, donde la altitud, los suelos volcánicos y el clima ofrecían condiciones propicias para que prosperaran variedades como Typica, Bourbon y Caturra. Aunque el país ha ganado reconocimiento mundial más recientemente por su Robusta, el Arabica ha seguido cultivándose en el distrito de Lạc Dương, en gran medida al margen de las iniciativas gubernamentales centradas en el Robusta.

El pueblo K’Ho lleva generaciones viviendo de la tierra. Su conocimiento de la naturaleza y sus ciclos está profundamente arraigado. Sin embargo, en la década de 1990 se implantó una política que fomentaba el uso de fertilizantes químicos y pesticidas, con el objetivo de aumentar la productividad y reducir la pobreza. Pero las consecuencias a largo plazo resultaron desastrosas: los suelos se empobrecieron y las plantas se volvieron más frágiles. Poco a poco, y con perseverancia, muchos agricultores K’Ho empezaron a recuperar los métodos tradicionales. El uso de árboles de sombra y compost orgánico, junto con el cultivo asociado, forman ahora parte de una estrategia para restaurar la fertilidad y el equilibrio de este frágil ecosistema.