Vietnam - Hoàng Hôn

Origine: Vietnam

Regiune: Đưng KNớ - Lộc Rừng

Procesare: Macerare carbonică naturală

Varietăți: Bourbon, Catimor, Typica

Ferma: Hoàng Hôn

Altitudine: 1800 m

Note de degustare: Cireșe, afine, boabe de cacao, rom,

În timpul vizitei noastre la stația de procesare din Đưng K’Nớ, în perioada recoltei, am avut parte de unul dintre cele mai fermecătoare apusuri: cerul s-a îmbrăcat cu totul în violet. Tocmai ne pregătiserăm ultima ceașcă a zilei, după ce ne întorseserăm de la plantație. Un moment special care a inspirat numele acestei cafele: „Hoàng Hôn”, care înseamnă „apus de soare”.

Fermentarea, care durează cinci zile, are loc în rezervoare mari din oțel inoxidabil. Pentru a asigura un mediu complet lipsit de oxigen, rezervoarele sunt saturate cu CO₂ provenit de la o berărie artizanală germană. După încheierea fermentării, boabele sunt uscate pe paturi înălțate timp de până la 20 de zile. Rezultatul este o cafea cu note complexe de fructe tropicale și o dulceață persistentă.

„Satul invizibil” din ținuturile înalte ale Vietnamului:
Lộc Rừng se află în Đưng K’Nớ, un sat din districtul Lạc Dương, la aproximativ 1.500 de metri altitudine. Zona este înconjurată de pădurile native din Núi Bà Bidoup. Dealurile sale, care ajung până la 1.850 de metri, sunt adesea învăluite într-o ceață deasă — de aici și porecla de „sat invizibil” dată localității Đưng K’Nớ. Regiunea găzduiește numeroase familii K’Ho, care își câștigă traiul din agroforestieră și agricultură. Cafeaua este principala cultură aici, cu peste 800 de hectare împărțite în mici parcele individuale.

Un pas către cafeaua de specialitate:
Demersul Lộc Rừng se bazează pe calitate și echitate. Organizația lucrează direct cu agricultorii din comunitate, oferindu-le cunoștințe și resurse pentru a-și îmbunătăți fermele. Acest model, bazat pe încredere și colaborare pe termen lung, urmărește să asigure stabilitatea și să creeze valoare durabilă. Cu ajutorul propriei pepiniere, înființate în 2023, Lộc Rừng cultivă și distribuie diferite varietăți de Arabica, punând accent atât pe calitate, cât și pe siguranța recoltelor. Răsadurile sunt apoi distribuite partenerilor agricultori locali din comunitate.

Arabica și poporul K’Ho: o istorie comună:
În Vietnam, Arabica are o istorie îndelungată, deși a rămas relativ discretă. Introdusă pentru prima dată de francezi în secolul al XIX-lea, cafeaua s-a adaptat în ținuturile înalte ale provinciei Lâm Đồng, unde altitudinea, solurile vulcanice și clima au oferit condiții favorabile pentru cultivarea unor varietăți precum Typica, Bourbon și Caturra. Deși țara s-a făcut cunoscută mai recent la nivel mondial pentru Robusta, Arabica a continuat să fie cultivată în districtul Lạc Dương, rămânând în mare parte în afara inițiativelor guvernamentale axate pe Robusta.

Poporul K’Ho trăiește din roadele pământului de generații întregi. Cunoașterea naturii și a ciclurilor sale este profund înrădăcinată. Totuși, în anii 1990 a fost pusă în aplicare o politică ce încuraja utilizarea îngrășămintelor chimice și a pesticidelor, cu scopul de a crește productivitatea și de a reduce sărăcia. Însă consecințele pe termen lung s-au dovedit dezastruoase: solurile s-au sărăcit, iar plantele au devenit mai fragile. Treptat și cu perseverență, mulți agricultori K’Ho au început să revină la metodele tradiționale. Folosirea arborilor de umbră și a compostului organic, precum și practicarea culturilor intercalate fac acum parte dintr-un demers menit să refacă fertilitatea și echilibrul acestui ecosistem fragil.