Vietnam - Hoàng Hôn

Pochodzenie: Wietnam

Region: Đưng KNớ - Lộc Rừng

Obróbka: naturalna, maceracja węglanowa

Odmiany: Bourbon, Catimor, Typica

Farma: Hoàng Hôn

Wysokość: 1800 m n.p.m.

Nuty smakowe: wiśnie, jagody, ziarna kakao, rum 

Podczas wizyty na stacji obróbki w Đưng K’Nớ w okresie zbiorów mieliśmy okazję podziwiać jeden z najbardziej bajkowych zachodów słońca: całe niebo przybrało fioletową barwę. Właśnie przygotowaliśmy ostatnią tego dnia filiżankę kawy po powrocie z plantacji. Ta wyjątkowa chwila zainspirowała nazwę tej kawy: „Hoàng Hôn”, co oznacza „zachód słońca”.

Fermentacja trwa pięć dni i odbywa się w dużych zbiornikach ze stali nierdzewnej. Aby zapewnić środowisko całkowicie pozbawione tlenu, zbiorniki nasyca się CO₂ pochodzącym z niemieckiego browaru rzemieślniczego. Po zakończeniu fermentacji ziarna suszą się na podwyższonych stołach przez maksymalnie 20 dni. Efektem jest kawa o złożonych nutach owoców tropikalnych i długo utrzymującej się słodyczy.

„Niewidzialna wioska” na wyżynach Wietnamu:
Lộc Rừng znajduje się w Đưng K’Nớ, wiosce w dystrykcie Lạc Dương, na wysokości około 1500 m n.p.m. Okolicę otaczają rodzime lasy Núi Bà Bidoup. Wzgórza, których wysokość sięga 1850 metrów, często spowija gęsta mgła — stąd przydomek Đưng K’Nớ: „niewidzialna wioska”. Region zamieszkuje wiele rodzin K’Ho utrzymujących się z agroleśnictwa i rolnictwa. Główną uprawą jest tu kawa; ponad 800 hektarów podzielono na niewielkie, indywidualne działki.

W stronę kawy specialty:
Działalność Lộc Rừng opiera się na jakości i uczciwych zasadach. Organizacja współpracuje bezpośrednio z lokalnymi rolnikami, zapewniając im wiedzę i zasoby, które pomagają rozwijać gospodarstwa. Model ten, oparty na zaufaniu i długofalowej współpracy, ma zapewnić stabilność i tworzyć trwałą wartość. Własna szkółka, założona w 2023 roku, pozwala Lộc Rừng uprawiać i rozmnażać różne odmiany Arabiki, dbając zarówno o jakość, jak i bezpieczeństwo zbiorów. Sadzonki trafiają następnie do lokalnych partnerów rolnych w społeczności.

Arabika i lud K’Ho: wspólna historia:
Arabika ma w Wietnamie długą, choć stosunkowo mało znaną historię. Kawę sprowadzili tu po raz pierwszy Francuzi w XIX wieku. Zadomowiła się na wyżynach prowincji Lâm Đồng, gdzie wysokość, gleby wulkaniczne i klimat sprzyjały przetrwaniu odmian takich jak Typica, Bourbon i Caturra. Choć w ostatnich latach kraj zyskał światową sławę dzięki Robustie, w dystrykcie Lạc Dương nadal uprawiano Arabikę, w dużej mierze poza rządowymi inicjatywami skupionymi na Robuście.

Lud K’Ho od pokoleń żyje z pracy na roli. Głęboko zakorzeniona jest w nim znajomość przyrody i jej cykli. W latach 90. wprowadzono jednak politykę promującą stosowanie nawozów chemicznych i pestycydów, której celem było zwiększenie wydajności i ograniczenie ubóstwa. Długofalowe skutki okazały się jednak katastrofalne: gleby uległy zubożeniu, a rośliny stały się bardziej podatne na uszkodzenia. Stopniowo, dzięki wytrwałości, wielu rolników K’Ho zaczęło wracać do tradycyjnych metod. Sadzenie drzew dających cień, stosowanie kompostu organicznego i upraw współrzędnych wpisują się dziś w działania na rzecz przywrócenia żyzności i równowagi tego delikatnego ekosystemu.