Rumudamo Anaerobic Washed - Ethiopia

Rumudamo Anaerobic Washed – Ethiopia

Sorbet-Zitrone, Honig, Orangenschale

Produzent: Daye Bensa, Kleinbauern aus dem Dorf Rumudamo

Waschstation: Rumudamo

Land: Ethiopia

Varietät: 74112

Aufbereitung: Anaerobic Washed

Wir freuen uns, diesen von Daye Bensa produzierten anaerob gewaschenen Kaffee bei Established anbieten zu können – neben der Natural- sowie der Washed- und Anaerobic Natural-Variante dieses Kaffees. Mit allen vier Aufbereitungsvarianten kannst du die ganze Bandbreite der Geschmacksnoten erleben, die durch die verschiedenen Aufbereitungsmethoden hervorgebracht werden.

Rumudamo ist eine der höchstgelegenen Kaffeeanbauregionen Äthiopiens und liegt auf etwa 2.200–2.400 m ü. M. Die Höhenlage lässt die Kaffeekirschen langsam reifen und sorgt für mehr Tiefe und Komplexität in der Tasse. Rund 600 Kleinbauern bauen auf etwa 840 Hektar die Varietät 74112 an und liefern ihre Kaffeekirschen an die von Daye Bensa betriebene Station Rumudamo. 

Die ganzen Kaffeekirschen werden auf erhöhten Trockenbetten getrocknet, gewöhnlich etwa 16 Tage lang, manchmal aber auch bis zu 20–25 Tage, bevor sie geschält werden. Das bringt oft fruchtbetonte Geschmacksnoten wie Blaubeere, tropische Früchte und teeartige Blütennoten hervor. In dieser Charge schmecken wir süße Steinfrüchte, reife Melone und klare Blütennoten.

Die Varietät 74112 ist allgemein als Serto bekannt, wir bezeichnen sie jedoch meist mit ihrer Katalognummer. Sie wird als JARC-Züchtung (JARC steht für Jimma Agricultural Research Centre) eingestuft und geht auf die Metu-Bihari-Selektionen von 1974 zurück. Serto wird heutzutage häufig ausgewählt, da die Varietät bekanntermaßen resistent gegen die Kaffeekirschenkrankheit ist und ein hochwertiges Tassenprofil bietet.

Die Kaffeekirschen werden nach Dichte und Qualität sortiert, indem man sie in großen Wassertanks schwimmen lässt. Nach dem Schwimmen werden die Kaffeekirschen für diese anaerobe Charge bis zu 144 Stunden in Fässern fermentiert, anschließend entpulpt und gewaschen, bevor sie auf afrikanische erhöhte Trockenbetten mit Netzen kommen. Der Kaffee wird alle 30 Minuten gewendet, damit er gleichmäßig trocknet und der Fermentationsprozess kontrolliert werden kann. Je nach Temperatur und Luftfeuchtigkeit dauert die Trocknung durchschnittlich etwa 12–15 Tage. Anschließend lagert der getrocknete Pergamentkaffee in Lagerhäusern, wo sich sein Aroma weiterentwickelt.

  Mahlgrad: Wenn du deinen Kaffee gemahlen haben möchtest, wähle die entsprechende Option im Dropdown-Menü. Teile uns unter „Besondere Hinweise“ mit, falls du den Kaffee für eine bestimmte andere Brühmethode gemahlen haben möchtest.