Rumudamo Anaerobic Washed - Ethiopia

Rumudamo Anaerobic Washed - Ethiopia

Sorbet au citron, miel, zeste d’orange

Producteur : Daye Bensa, petits producteurs du village de Rumudamo

Station de lavage : Rumudamo

Pays : Ethiopia

Variété : 74112

Procédé : Anaerobic Washed

Nous sommes ravis de proposer chez Established ce café de Daye Bensa, traité par lavage anaérobie. Il rejoint les variantes naturelle, lavée et naturelle anaérobie de ce café. Avec ces quatre méthodes de traitement, vous pouvez découvrir toute l’étendue des saveurs révélées par les différents procédés.

Rumudamo est l’une des zones de culture du café les plus élevées d’Ethiopia, située entre 2 200 et 2 400 m d’altitude. Ces hautes altitudes permettent aux cerises de mûrir lentement, ce qui apporte davantage de profondeur et de complexité en tasse. Environ 600 petits producteurs cultivent la variété 74112 sur près de 840 hectares et livrent leurs cerises à la station de Rumudamo, exploitée par Daye Bensa. 

Les cerises entières sèchent sur des lits surélevés, généralement pendant environ 16 jours (mais le séchage peut durer jusqu’à 20–25 jours) avant le décorticage. Ce procédé donne souvent des notes fruitées, comme la myrtille et les fruits tropicaux, ainsi que des notes florales évoquant le thé. Dans ce lot, on retrouve des notes de fruits à noyau sucrés, de melon mûr et des notes florales nettes.

La variété 74112 est communément appelée Serto, mais nous avons tendance à la désigner par son numéro de catalogue. Elle est classée comme cultivar du JARC (Jimma Agricultural Research Centre), à la suite des sélections Metu Bihari de 1974. Serto est aujourd’hui largement sélectionnée pour sa résistance reconnue à la maladie des baies du caféier et son profil de tasse de grande qualité.

Les cerises sont triées selon leur densité et leur qualité en les faisant flotter dans de grands bassins d’eau. Après cette étape, les cerises destinées à ce lot anaérobie fermentent en fûts pendant jusqu’à 144 heures, puis sont dépulpées et lavées avant d’être transférées sur des lits de séchage africains à mailles. Le café est retourné toutes les 30 minutes pour assurer un séchage homogène et maîtriser la fermentation. Le séchage dure en moyenne 12 à 15 jours, selon la température et l’humidité. Le parchemin séché est ensuite entreposé dans des hangars pour développer ses arômes.

  Mouture : Si vous souhaitez recevoir votre café moulu, sélectionnez l’option dans le menu déroulant. Indiquez-nous dans les « Instructions spéciales » si vous souhaitez une mouture adaptée à une autre méthode de préparation.