Lalesa, Gedeb, Ephtah, Yirgacheffe, Ethiopia | Anaerobic Natural FSC-8749

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La production de café en Éthiopie est rythmée par les trois principales saisons du pays. Bega, d’octobre à janvier, est la longue saison sèche et la période clé pour la récolte et le traitement du café. Belg, de février à mai, apporte les premières pluies, qui favorisent la floraison et le début du développement des fruits. Krempt, de juin à septembre, apporte des pluies plus abondantes qui favorisent le développement et la maturation des fruits. À la fin septembre, les pluies cessent généralement, permettant aux cerises de continuer à mûrir avant la principale période de récolte. Ce lot anaérobie provient de Lalesa, dans le woreda de Gedeb, et est traité sur un site appartenant à Ephtah. Ephtah a acheté le terrain en juillet 2023, avant de construire l’entrepôt et les lits de séchage en septembre 2023. Le site se trouve à environ 2 150 à 2 200 mètres d’altitude et est le plus grand site de séchage de Gedeb. Le café de la région pousse naturellement à l’ombre des arbres, principalement des Ensete, aussi appelés faux bananiers. Le lot est composé de cultivars locaux heirloom et est récolté entre décembre et janvier. Ephtah Specialty Coffee œuvre à la mise en place de chaînes d’approvisionnement durables et collaboratives dans toute l’Éthiopie, en mettant l’accent sur la qualité, les relations à long terme et le soutien aux communautés de producteurs. À Lalesa, les agriculteurs reçoivent un premier paiement dès que leur café est réceptionné sur le site. Ephtah soutient également des initiatives sociales dans la région, notamment une garderie pour les enfants des agriculteurs à Gedeb. Certaines agricultrices de la région participent au programme Ama Commitment d’Ephtah, qui soutient le rôle des femmes dans la production de café et les communautés de producteurs. Pour ce procédé anaérobie, le café fermente dans des fûts en plastique pendant neuf jours. Il est ensuite séché pendant environ 13 à 18 jours, avant d’être entreposé dans l’entrepôt du site puis acheminé à Addis-Abeba une fois prêt. Le procédé est choisi pour maximiser la qualité : une fermentation maîtrisée, un séchage soigné et un entreposage stable contribuent à la régularité et au développement des arômes. Le site de Lalesa couvre environ 3,5