Ethiopia Banko Chelchele Anaerobic Natural

Notes de l’importateur | Ce café naturel est cultivé par de petits producteurs et traité dans une station centrale, dans le district de Gedeb, en Éthiopie. Ce coin de Yirgacheffe (officiellement la zone de Gedeo) est réputé pour la forte concentration de stations de traitement et son terroir unique, capiteux et parfumé, qui le distingue du reste de Yirgacheffe. « Supernatural » est le nom donné à des cafés comme celui-ci, dont les cerises fermentent pendant un certain temps avant de sécher sur des lits surélevés. Cela donne à la tasse une acidité et une intensité fruitée que les cafés naturels classiques ne peuvent généralement pas atteindre.  

L’importance de Gedeb et les profils de café | Le district de Gedeb occupe le sud-est de la zone de Gedeo, en Éthiopie : une étroite portion de plateau densément peuplée d’agriculteurs avisés, dont le café est connu sous le nom de « Yirgacheffe », d’après le district le plus célèbre de la zone. Gedeb possède toutefois un terroir, une histoire et une communauté qui lui sont propres et qui, à nos yeux, méritent une appellation distincte. Les cafés de cette communauté, bien plus proche de la zone de Guji que du reste de Yirgacheffe, offrent souvent les profils de tasse les plus explosifs que nous rencontrons en Éthiopie. Les cafés naturels ont tendance à présenter des composés volatils aux arômes parfumés, tandis que les lots entièrement lavés sont souvent d’une propreté éclatante et évoquent les bonbons aux fruits.

La municipalité de Gedeb est un avant-poste animé qui relie les échanges commerciaux entre les zones de Guji et de Gedeo, grâce à un vaste réseau de stations de traitement qui achètent des cerises de café des deux côtés des frontières entre les zones. Ces stations affirmeraient (et nous sommes d’accord avec elles) que leurs profils de café ne sont pas exactement ceux de Yirgacheffe, mais qu’ils ont leur propre identité. Les communautés autour de Gedeb se trouvent parmi les plus hautes altitudes de culture du café au monde et constituent une étape véritablement enchanteresse sur la longue route vers Guji. Banko Chelchele est l’une des communautés du centre de Gedeb. On y trouve de nombreuses coopératives locales ainsi que des stations de traitement indépendantes de différents types, dont celle-ci.