Gelcha Kindu, Ethiopia - Anaerobic Black Honey Process

Black Label

Origine :

Gediyo, Gedeb, Éthiopie

Notes :

Ananas / Genévrier / Fruit de la passion / Basilic thaï

Variété :

Ethiopia Heirloom

Méthode de traitement :

Anaerobic Black Honey

Altitude :

2 100-2 350 m d’altitude

Histoire de l’origine

Ce lot traité par voie anaerobic black honey provient de la station Gelcha Kindu, à Gedeb, dans la région de Gediyo en Éthiopie, une zone réputée pour produire certains des cafés les plus singuliers et complexes au monde. Cultivé à une altitude comprise entre 2 100 et 2 350 mètres, ce café bénéficie des conditions de culture en haute altitude de la région : les températures fraîches permettent aux cerises de café de mûrir lentement et de développer une douceur et une complexité exceptionnelles.

Fondée en 2022 par Gargari Gutity Washed Station PLC, une société sœur de Primrose Coffee, Gelcha Kindu travaille avec une communauté d’environ 2 400 petits producteurs. Beaucoup cultivent le café sur de petites parcelles autour de leur maison, une approche traditionnelle appelée « café de jardin ». Ces petites exploitations cultivent une grande variété de cafés éthiopiens, notamment des sélections JARC développées par le Jimma Agricultural Research Centre afin d’améliorer la qualité et la productivité dans les régions caféières du pays.

Pour ce lot, les cerises mûres soigneusement sélectionnées sont triées puis dépulpées, en conservant environ 90 % du mucilage. Le café subit ensuite une fermentation anaerobic prolongée de 72 heures dans des cuves hermétiques, favorisant le développement de ses caractéristiques distinctives de fruits tropicaux et de plantes aromatiques. Il est ensuite séché lentement sur des lits surélevés à l’ombre, retourné régulièrement pour assurer un séchage uniforme, avant le repos, le décorticage et le tri.

Le résultat est un café éthiopien expérimental qui sort des sentiers battus, associant une méthode de traitement innovante au caractère remarquable de l’Arabica éthiopien cultivé en haute altitude.

Notes de torréfaction et d’infusion

Délicat, rafraîchissant et d’une belle subtilité, ce café éthiopien offre un mariage singulier de fruits tropicaux et de notes végétales discrètes. Attendez-vous à des notes éclatantes d’ananas et de fruit de la passion, équilibrées par le caractère doux et aromatique du genévrier et une légère fraîcheur herbacée évoquant le basilic thaï. Le traitement anaerobic black honey apporte une douceur complexe en tasse, tout en préservant un profil net et raffiné qui laisse chaque saveur s’exprimer.

Intrigant, mais parfaitement équilibré, ce café se révèle pleinement avec une infusion lente, dévoilant de subtiles évolutions de ses notes fruitées et végétales en refroidissant. À déguster de préférence en café filtre, pour profiter pleinement de sa limpidité et de sa délicate complexité.

Notes de dégustation

Arôme : Fruits tropicaux éclatants, notes douces de genévrier et herbacées fraîches.

Saveur : Ananas et fruit de la passion délicats, complétés par des notes discrètes de genévrier et de basilic thaï.

Finale : Nette et rafraîchissante, avec de légères notes herbacées et des nuances persistantes de fruits tropicaux.

Durabilité du café et recyclage

Nous travaillons en étroite collaboration avec nos partenaires afin de garantir que notre chaîne d’approvisionnement en café respecte les normes de durabilité les plus exigeantes. En privilégiant la traçabilité et des pratiques d’approvisionnement éthiques, nous souhaitons faire grandir une industrie du café respectueuse de l’environnement et des communautés qu’elle soutient. Pour en savoir plus sur notre engagement en faveur d’un café issu d’un approvisionnement responsable, nous vous invitons à découvrir les détails de nos pratiques durables.